フランスのおいしいスイーツやデザートを紹介するシリーズ。今回はアイスクリームです。

アイスクリームは甘い液体をフリーザーで凍らせるだけなので、まず失敗はありません。

ただし、冷凍庫付き冷蔵庫、それがなければアイスクリームメーカーが必要です。

まあ、たいていの人の家に冷蔵庫はあるでしょう。

自宅で作ると、カチカチになりすぎますが、時々かき混ぜながら凍らせると、ふつうにおいしいアイスクリームになります。

今回紹介するのは、アイスクリームとシャーベット、全部で4種類です。

バニラアイスクリームの作り方

アイスクリームメーカーを使います。

材料

• 35 cl de lait　　牛乳35センチリットル＝350cc
• 15 cl de crème fraîche liquide 生クリーム　15センチリットル　＝　150cc
• 5 jaunes d’œufs　卵の黄身、5個
• 1 gousse de vanille　バニラビーン　ひとさや
• 80g de sucre　　砂糖　80グラム

作り方

1. ボールに卵の黄身、砂糖を入れて混ぜる
2. バニラを入れる　☆さやも入れています。
3. 生クリームを入れる
4. 湯煎にかけて15分から20分、かき混ぜる
5. できた溶液をアイスクリームメーカーに入れて凍らせる

使っているのは、magimix の　La Turbine à Glace という商品です。

かき混ぜながら凍らせると空気がたっぷりはいるので、ふんわりしたアイスクリームになります。

しかし、よっぽどアイスクリームばかり作る家庭でもなければ、専用マシーンは必要ないでしょう。

そのまま、冷凍庫で凍らせればアイスクリームになります。

シェフ・ダミアンが「クレマングレーズ、クレマングレーズ」と言っていますが、これは、crème anglaise （クレーム・アングレーズ）で、カスタードソース（アングレーズソース）のことです。

カスタードソースは、卵黄、砂糖、牛乳を混ぜたものにバニラで風味付けしたソースです。要するにこれに凍らせば、バニラアイスクリームになるわけです。

カスタードソースを作る時、火が強すぎると激甘の卵焼きになってしまうので、動画でやっているように、沸騰させたお湯の入っている鍋の上で、かき混ぜるとよいでしょう。

anglaise は　「イギリスの」という意味です。

次はMarmitonのレシピです。フルーツを使うのでシャーベットと呼んだほうがいいでしょうか。

簡単バナナアイスクリームの作り方

ミキサー（フードプロセッサー）を使います。

材料

• 4 bananes バナナ　4本
• 125g framboise rincées 　洗ったフランボワーズ（キイチゴ）
• 1 sachet de sucre vanillé　　バニラシュガー1袋　通常7.5グラムです

作り方

1. バナナを輪切りにしてビニール袋に入れ、フランボワーズも別の袋に入れる
2. 袋の口をしめて、フリーザーに入れ4時間ほど凍らせる
3. フルーツが凍ったら、砂糖と一緒にミキサー（フードプロセッサー）に入れて、好みの硬さになるまで撹拌する

とっても簡単ですね。バナナが甘いので、砂糖はそんなに必要ありません。

動画ではフルーツを冷凍する専用の袋（sac congélation)を使っていますが、適当な袋に入れればOKです。

次はチョコレートアイスクリームです。

Glace au chocolat facile 簡単チョコレートアイスクリームのレシピ

材料

• 180g de crème liquide 生クリーム　180グラム
• 180g　de lait concentré sucré　練乳　180グラム
• 40g　de cacao en poudre　　カカオパウダー(ココア)

作り方

1. ボールに練乳を入れ、カカオパウダーを入れて混ぜる
2. 生クリームを混ぜて、よくかきまぜてペースト状にする（電動ミキサーを使うとよいです）
3. 容器にペーストを入れて冷凍庫で凍らせる（5～6時間）

動画にあるように、アイスクリームスクープ（アイスクリーム専用のスプーン）で丸くこそげとって、それらしい容器に入れ、チョコレートチップを散らすと見栄えがよくなります。

いちごシャーベットの作り方

ミキサーとアイスクリームメーカーを使います。

材料

• 350g de fraises いちご　350グラム
• 21 cl d’eau　水　21センチリットル＝210cc
• 160g de sucre　砂糖　160グラム
• 1 trait de jus de citron　　レモン汁少々

材料

1. 鍋に水と砂糖を入れて火にかけシロップを作る
2. いちごを洗ってへたをとり、ミキサーに入れておく
3. シロップをボールに入れて、さます
4. さましたシロップをミキサーに入れ、レモン汁も加え、すべてを撹拌してピューレ状にする
5. できたシャーベットのたねをアイスクリームメーカーに入れてシャーベットを作る

アイスクリームメーカーがない場合は、そのまま冷凍庫で冷やせばできます。

ほかのシャーベットを作るときも、シロップにフルーツの果汁やピューレを入れて作ります。

ケベックのソフトクリーム

最後にカナダのケベック州のソフトクリーム事情を取材した動画を紹介します。

6分ありますが、なかなかおもしろいです。

ソフトクリームは　crème glacée molle　です。 molle は　mou（柔らかい）という形容詞の女性形です。

あんな大きなソフトクリームを食べると、気持ちが悪くなりそうです。

こちらの記事の原文を読んでおくと、きょう紹介した動画の聞き取りをしやすくなると思います⇒シャーベットができるまで。カルカソンヌのアイスクリーム工場ルポ。

今回は夏休み特集でアイスクリームの作り方を紹介しました。

子供と一緒に作ると楽しいかもしれないですね。