フランスのおやつやスイーツを紹介するシリーズ。今回は、ショーソン・オ・ポムです。といっても、あまり聞いたことがないと思います。

ショーソン・オ・ポムは半月型に焼く手のひらサイズのアップルパイのこと。フランスではひじょうに一般的なおやつです。

スペルは chausson aux pommes　普通は複数作る（買う、食べる）ので、chaussons aux pommes と複数形になっています。chaussonは柔らかい皮で作った上履きやスリッパのこと。たぶん形が似ているから、ショーソンと呼ばれるようになったのでしょう。

日本では、大きく、丸く焼くアメリカンなアップルパイのほうが有名ですね。

ショーソン・オ・ポムという名前も言いにくいし、小さくてもアップルパイですから、日本では「アップルパイ」として売っている店が多いと思います。

ちなみに、ショーソン・オ・ポムのことを英語ではアップル・ターンオーバー（apple turnover）といいます。

ショーソン・オ・ポムっていつごろできたの？

ショーソン・オ・ポムは16世紀からある、と言われています。他のお菓子と同様、いつ誰が作り始めたのかははっきりしませんが、こんな逸話が残っています。

1580年、フランスのサルト県にある、サン・カレーという場所でペストが大流行し、大勢の人が亡くなりました。生き残ったものの、隔離されて街から出られない人のために、街の責任者が、大きなりんごのパイ（のようなもの）を配給しました（りんごと小麦粉を配給した、という説もあります）。

それ以来、毎年9月の第一日曜日に、疫病の終結を記念して、りんごのパイを食べる習慣ができたとのこと。

もちろん昔の人が食べていたショーソン・オ・ポムは今とはだいぶ違っていたはずです。

ショーソン・オ・ポムは、一般に折り込み型のパイ生地を使って作ります。記事の上に四角いバターをのせて折り込みながら作る生地です。折り込みの生地は、フランス語では、pâte feuilletée （パート・フュイエッテ）または　feuilletage（フュイエタージュ） といいます。

では750gのショーソン・オ・ポムのレシピから紹介します。

ショーソン・オ・ポムの作り方

材料

1 pâte feuilletée　折り込み生地1枚

4 pommes　りんご4つ

20g de beurre　バター20グラム

20g de sucre cassonade　カソナード（茶色い砂糖）20グラム

1 oeuf　卵1個

Cannelle　シナモン

1 gousse de vanille バニラひとさや

pincée de sel 塩ひとつまみ

Sucre glace　アイシングシュガー

作り方

1.りんごのコンポートを作る。

りんごの皮をむいて、いちょう切りにする

鍋を火にかけバターを入れてから、りんごを投入し、カソナードを入れ、バニラビーンズ、シナモン、塩をひとつまみ入れる。水も少し（大さじ1杯ぐらいでしょうか）入れる。

強火(à feu vif)で10~15分煮る。水がなくなって全体的に茶色っぽくなったらできあがり（動画ではキャラメリゼ　carameliser）と言っております。

りんごを鍋から、平らな皿に移し、さます。

※りんごをどこまで煮るかはその人の好みによって違います。くたくたなりんごが好きな人、生にちかいりんごが好きな人、人それぞれです。

2.セルクルでパイ生地を抜く。
動画では、縁がなみなみのセルクルを使っています。

3.丸く抜いた生地をオーブンシートをひいた天板に移す。

4.りんごをパイ生地の中央にのせる。

5.はけで、溶き卵を生地の周囲にぬる（卵がのりの役割をします）。

6.パイ生地の片側を持ち上げてかぶせ、半月型にする。

7.はしっこにアイシングシュガーをのせる（焼いたとき砂糖がおいしそうな焦げ目を作ります）。

8.残っている溶き卵に、少しだけアイシングシュガーを入れて、パイの表面にぬる。

9.ナイフでパイの表面に飾りをつけ、最後にナイフの先で穴をいくつかあける（こうすると生地がふくらみすぎません）。

10.175℃」で25～30分焼く。

折り込みパイ生地の作り方

パイ生地は冷凍の生地を買ってくると簡単ですが、自分で作ることもできます。

一応折り込みパイ生地の作り方も紹介します。

簡単に作り方を書くと、小麦粉と塩と水を混ぜて作った生地を冷蔵庫で冷やし、この生地の上にバターをのせて折りたたみ、生地を綿棒で伸ばし、折りたたみ、伸ばし、折りたたむという行動を繰り返します。

すると、層ができるのです。

詳しくは動画を参照してください。

折りたたむ前に、小麦粉の生地とバターの硬さを同じぐらいにするのがコツです。

■材料

500g de farine　小麦粉　500グラム

280g d’eau　水　280グラム

1 pincée de sel　塩　ひとつまみ（もっとたくさん入れてる感じです）。

380g beurre à feuilletage　バター　380グラム

失敗しなければ、パイ生地を手作りしたほうがおいしいです。

ショーソン・オ・ポム、もう1つの作り方

Marmitonのレシピです。

作り方は750gのとほぼ同じですが（卵は塗ってないみたいです）、りんごを煮る時ラム酒を入れています。

また、パイ生地をセルクルでは抜かず、丸いのをナイフで4等分しています。

■材料

5 belles pommes　りんご5個

5 cuillères à soupe de sucre　砂糖大さじ5

1 cuillère de rhum ambré　ラム酒（アンバーラム）大さじ1

1 pâte feuilletée　折り込みパイ生地　1枚

☆こちらでもりんごのお菓子を紹介しています⇒りんごのおいしさがギュッと凝縮～タルトタタンの作り方：フランスのお菓子（9）

折り込み生地は、できあがりのパイが何層にもなっていてサクサクしています。ミルフィーユみたいなやつです。

パイ生地には、Pâte brisée（パート・ブリゼ）と呼ばれる、小麦粉にバターを練り込んで作る生地もあります。練り込み生地でショーソン・オ・ポムを作っても充分おいしいです。