りんご

フランスのお菓子

りんごのおいしさがギュッと凝縮~タルトタタンの作り方:フランスのお菓子(9)

フランスのお菓子を紹介するシリーズ。今回はタルトタタン(tarte tatin)です。これは要するにアップルパイのバリエーションです。焼いたあと、型から出すときひっくり返すのが大きな特徴。

100年ほど前に、フランスでタタンという名前の姉妹が、ふつうのアップルパイを作るときにちょっとした失敗をし、そこから生まれたお菓子だと言われています。



タルトタタンの歴史

1880年代にフラウスのソローニュ地方(Sologne)、ラモット・ブーヴロン(Lamotte-Beuvron)というところに、タタンホテル(フランス語ではオテル・タタン Hotel Tatin)という小さなホテルがありました。

ラモット・ブーヴロンはパリの南160キロぐらいの場所にあります。

フランス

このホテルは、ステファニーとカロリーヌというタタン姉妹が経営していたごく家庭的なホテル。

何がどうしてタルトタタンができたのか、ということについてはいくつか説があります。

1.料理を担当していたステファニーが、忙しすぎて、ふつうのアップルパイを作るつもりで、りんごをキャラメライズするため、鍋にバター、砂糖、りんごを入れて忘れてしまった。しばらくすると焦げる匂いが。

ステファニーはあわてて、リンゴにパイ生地をかぶせ、オーブンに入れて仕上げた。ひっくり返してお客さんに出したら、大好評だった。

2.ステファニーがキャラメライズしたりんごのパイを反対に焼いてしまったが、そのまま客に供した。反対というのは、通常パイ生地を敷いて、その上にりんごをのせるところ、りんごを先に入れて、パイ生地をかぶせた、ということ。

しかし、パイをこういうふうに焼いてひっくり返すデザートは、以前からあったそうです。

いずれにしろ、タルトタタンは、このホテルの名物デザートになりました。

オテルタタンは現存します。
オテルタタンの看板Lamotte-Beuvron hôtel-restaurant Tatin 3” by CroquantOwn work. Licensed under GFDL via Commons.

タルトタタンの作り方

750 Grammesというフランスのオンラインレシピサイトの、Tarte tatin maison 「家庭風タルトタタン」の作り方の動画を紹介します。

りんごは生のまま、パイ生地(折り込みパイ)も、市販のものを使うので簡単です。もちろん、自分で作ってもかまいません。

材料
1 pâte feuilletée
250g de sucre
50g d’eau
Un peu de cannelle
Pommes

パイ生地 1枚
砂糖 250グラム
水 80グラム
シナモン少々
りんご

作り方
1.カラメルを作る。なべに水と砂糖を入れて火にかけ、きつね色になるまでこがす。動画では、3分の1の水、3分の2の砂糖と言っています。これは砂糖の重さに対して、3分の1の水ということです。

2.型にカラメルを入れておく

3.りんごをむいて、2つに切って芯をとり、型に並べる

4.ところどころにバターを散らす。

5.シナモンをぱらぱらとふりかける

6.パイ生地を型にかぶせる
はしを型に折り込み、上に空気が通るように、適当にナイフで小さな切れ目を入れる。

7.180℃で、1時間ほど焼く。

8.焼けたら、ひっくり返して型から取り出す。

りんごの量は1キロぐらいでしょうか?けっこう大きな型を使っていますね。型の量に合わせて調節してください。

鍋に、バター、砂糖、リンゴをいれて、リンゴをキャラメライズしてから、焼く方法もあります。次の動画を参照してください。

こちらもりんごを使ったお菓子です⇒すごく簡単なりんごケーキの作り方~フランスのお菓子(4)



タルトタタンの作り方 りんごをキャラメライズするレシピ

ジェイミー・オリバーがフライパンで作っている動画です。シェフダミアンより、丁寧に教えてくれてます。カルバドスとかバニラを使っているので、ちょっとグレードアップしたタルトタタンです。

動画は10分です。

りんごを真ん中から(縦割りではなく水平に)半分に切ってるところが独特です。それともイギリスではこれが普通なのでしょうか。

材料:
小麦粉 (パイ生地を伸ばすときに台にくっつかないようにふる)
パイ生地 500グラム
りんご 800グラムほど
砂糖 100グラム
カルバドス 100ml
バニラ 1さや
バター 50グラム

タルトタタンはサワークリームやアイスクリームと食べるとおいしいです。使うりんごは紅玉など、実がしまってすっぱいものがおすすめ。甘いりんごと酸っぱいりんごを混ぜても美味。

それでは次回のフランスのお菓子の記事をお楽しみに。






『100歳の少年と12通の手紙』(後編)~予告編のフランス語前のページ

パリに住むメリットは何ですか?dontを使って答えてください次のページアガット

ピックアップ記事

  1. 『星の王子さま』~お役立ちリンク集
  2. ぜんぶ無料:あなたのフランス語学習に役立つサイト16選
  3. 2020年版、フランス語学習用カレンダーのレビュー。

関連記事

  1. フィアドン

    フランスのお菓子

    コルシカ島名物、フィアドンの作り方:フランスのお菓子(20)

    コルシカ島の郷土のお菓子、フィアドン(le fiadone)をご存知で…

  2. ブッシュ・ド・ノエル

    フランスのお菓子

    ブッシュ・ド・ノエル~フランスのお菓子~その2(後編)~作り方つき

    フランスのクリスマスのディナーの最後に食べる伝統的なケーキ、ブッシュ(…

  3. ヨーグルト

    フランスのお菓子

    やわらかヨーグルトケーキの作り方:フランスのお菓子40

    とてもやわらかいヨーグルトケーキ(Gâteau au yaourt u…

  4. チョコレートケーキ

    フランスのお菓子

    簡単チョコレートケーキの作り方:フランスのお菓子33

    フランスのお菓子の作り方を見ながら、フランス語に親しむシリーズ。今回は…

  5. クレームブリュレ

    フランスのお菓子

    フランスを代表するデザート、クレームブリュレはどこで生まれた?~フランスのお菓子(7)

    フランスのお菓子を紹介するシリーズ、今回はクレームブリュレです。フラン…

  6. チョコレートケーキ

    フランスのお菓子

    モワルー・オ・ショコラの作り方:フランスのお菓子(19)

    フランスの代表的なお菓子やおやつを紹介しています。今回はモワルー・オ・…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

CAPTCHA


日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

スポンサーリンク



新しく書いた記事です。

  1. ギロチンの歴史(前編)
  2. かわいいフランス語の目次、その7:発想のたねにしてください。…
  3. ジュリエット・グレコ、93歳で亡くなる。
  4. オウトウの木の絵を描く:ペッパピッグのフランス語(5)
  5. フランスの象徴、マリアンヌ像はどのようにして生まれたか?
  6. 世襲財産(patrimoine)とは何か?
  7. シャネルにゆかりのあるパリの5つの場所。
  8. ラスコー洞窟はどんなふうにして発見されたのか?
  9. Septembre(9月):La Femme(ラ・ファム)~…
  10. なぜフランス人は、フランス料理を誇りに思っているのか?

更新情報をメールで配信中

メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。

お問い合わせはこちらから

お問い合わせはこちらからどうぞ

封筒
⇒お問い合わせフォームへ


お気軽に^^

☆和文仏訳、仏文和訳の無償サービスは行っておりませんので、ご了承願います。

フランス語の勉強法とか

  1. 日めくりとpen
  2. 黒板
  3. 星の王子さまの本

アーカイブ

PAGE TOP