りんご

フランスのお菓子

りんごのおいしさがギュッと凝縮~タルトタタンの作り方:フランスのお菓子(9)

フランスのお菓子を紹介するシリーズ。今回はタルトタタン(tarte tatin)です。これは要するにアップルパイのバリエーションです。焼いたあと、型から出すときひっくり返すのが大きな特徴。

100年ほど前に、フランスでタタンという名前の姉妹が、ふつうのアップルパイを作るときにちょっとした失敗をし、そこから生まれたお菓子だと言われています。



タルトタタンの歴史

1880年代にフラウスのソローニュ地方(Sologne)、ラモット・ブーヴロン(Lamotte-Beuvron)というところに、タタンホテル(フランス語ではオテル・タタン Hotel Tatin)という小さなホテルがありました。

ラモット・ブーヴロンはパリの南160キロぐらいの場所にあります。

フランス

このホテルは、ステファニーとカロリーヌというタタン姉妹が経営していたごく家庭的なホテル。

何がどうしてタルトタタンができたのか、ということについてはいくつか説があります。

1.料理を担当していたステファニーが、忙しすぎて、ふつうのアップルパイを作るつもりで、りんごをキャラメライズするため、鍋にバター、砂糖、りんごを入れて忘れてしまった。しばらくすると焦げる匂いが。

ステファニーはあわてて、リンゴにパイ生地をかぶせ、オーブンに入れて仕上げた。ひっくり返してお客さんに出したら、大好評だった。

2.ステファニーがキャラメライズしたりんごのパイを反対に焼いてしまったが、そのまま客に供した。反対というのは、通常パイ生地を敷いて、その上にりんごをのせるところ、りんごを先に入れて、パイ生地をかぶせた、ということ。

しかし、パイをこういうふうに焼いてひっくり返すデザートは、以前からあったそうです。

いずれにしろ、タルトタタンは、このホテルの名物デザートになりました。

オテルタタンは現存します。
オテルタタンの看板Lamotte-Beuvron hôtel-restaurant Tatin 3” by CroquantOwn work. Licensed under GFDL via Commons.

タルトタタンの作り方

750 Grammesというフランスのオンラインレシピサイトの、Tarte tatin maison 「家庭風タルトタタン」の作り方の動画を紹介します。

りんごは生のまま、パイ生地(折り込みパイ)も、市販のものを使うので簡単です。もちろん、自分で作ってもかまいません。

※YouTubeで見る方はこちらから⇒Tarte tatin maison – 750 Grammes

材料
1 pâte feuilletée
250g de sucre
50g d’eau
Un peu de cannelle
Pommes

パイ生地 1枚
砂糖 250グラム
水 80グラム
シナモン少々
りんご

作り方
1.カラメルを作る。なべに水と砂糖を入れて火にかけ、きつね色になるまでこがす。動画では、3分の1の水、3分の2の砂糖と言っています。これは砂糖の重さに対して、3分の1の水ということです。

2.型にカラメルを入れておく

3.りんごをむいて、2つに切って芯をとり、型に並べる

4.ところどころにバターを散らす。

5.シナモンをぱらぱらとふりかける

6.パイ生地を型にかぶせる
はしを型に折り込み、上に空気が通るように、適当にナイフで小さな切れ目を入れる。

7.180℃で、1時間ほど焼く。

8.焼けたら、ひっくり返して型から取り出す。

りんごの量は1キロぐらいでしょうか?けっこう大きな型を使っていますね。型の量に合わせて調節してください。

鍋に、バター、砂糖、リンゴをいれて、リンゴをキャラメライズしてから、焼く方法もあります。次の動画を参照してください。

こちらもりんごを使ったお菓子です⇒すごく簡単なりんごケーキの作り方~フランスのお菓子(4)



タルトタタンの作り方 りんごをキャラメライズするレシピ

ジェイミー・オリバーがフライパンで作っている動画です。シェフダミアンより、丁寧に教えてくれてます。カルバドスとかバニラを使っているので、ちょっとグレードアップしたタルトタタンです。

動画は10分です。

※YouTubeで見る方はこちらから⇒How To – make tarte tartin from ‘Jamie Does…’

りんごを真ん中から(縦割りではなく水平に)半分に切ってるところが独特です。それともイギリスではこれが普通なのでしょうか。

材料:
小麦粉 (パイ生地を伸ばすときに台にくっつかないようにふる)
パイ生地 500グラム
りんご 800グラムほど
砂糖 100グラム
カルバドス 100ml
バニラ 1さや
バター 50グラム

タルトタタンはサワークリームやアイスクリームと食べるとおいしいです。使うりんごは紅玉など、実がしまってすっぱいものがおすすめ。甘いりんごと酸っぱいりんごを混ぜても美味。

それでは次回のフランスのお菓子の記事をお楽しみに。






ピックアップ記事

  1. 『星の王子さま』~お役立ちリンク集
  2. ぜんぶ無料:あなたのフランス語学習に役立つサイト16選
  3. 2019年版、フランス語と英語が勉強できるカレンダーの紹介。

関連記事

  1. ショーソン・オ・ポム

    フランスのお菓子

    ショーソン・オ・ポム(半月型アップルパイ)の作り方:フランスのお菓子(23)

    フランスのおやつやスイーツを紹介するシリーズ。今回は、ショーソン・オ・…

  2. ベニエ

    フランスのお菓子

    カーニバルの定番、ベニエ (ビューニュ) の作り方:フランスのお菓子(15)

    フランスの2月はカーニバルのシーズンです。フランスのお菓子、今回は、カ…

  3. ブッシュ・ド・ノエル

    フランスのお菓子

    ブッシュ・ド・ノエル~フランスのお菓子~その2(後編)~作り方つき

    イラストはイラストレーター わたなべふみさんからお借りしました。…

  4. ストロベリーアイスクリーム

    フランスのお菓子

    家庭で作る簡単アイスクリーム4種:フランスのお菓子(26)

    フランスのおいしいスイーツやデザートを紹介するシリーズ。今回はアイスク…

  5. パンデピス

    フランスのお菓子

    パンデピスの作り方。混ぜて焼くだけ:フランスのお菓子(11)

    フランスのお菓子を紹介するシリーズ。今回はパンデピスです。パンデピスは…

  6. フォーチュンクッキー

    フランスのお菓子

    フォーチュン・クッキーとは~作り方つき

    全国的にAKB48の「恋するフォーチュンクッキー」という曲が流行ってい…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

CAPTCHA


日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

お気に入りに登録してね♪

CTL+D でお気に入りに登録。

Feedlyで確実に更新をチェックしよう。

follow us in feedly

更新情報をメールで配信中

メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。

新しく書いた記事です。

  1. 連絡:お問い合わせいただいたプッゼさん、返信メールが戻ってき…
  2. 2019年版、フランス語と英語が勉強できるカレンダーの紹介。…
  3. クリスマスはいくつ?(Combien de Noëls ):…
  4. ドラマ、Dix pour cent (10パーセント)の予告…
  5. フランス語で知るハロウインの由来。
  6. ダンスに関係のある単語:かわいいフランス語(129)
  7. 伝説の歌手、シャルル・アズナブール、94歳で亡くなる。
  8. 私のおかしな人生についての歌(Chanson sur ma …
  9. シャネルを物語る5つの色(後編)
  10. 猛暑をフランス語でなんと言う?

おすすめ記事いろいろ

  1. オランジーナ先生のへんてこフランス語講座 レッスン1『告白し…
  2. ハロウィンにまつわる単語 その2
  3. 2014年春夏のバッグのトレンド[第4回(終)]ロックンロー…
  4. シェリーに口づけ~ミシェル・ポルナレフ(歌と訳詞)
  5. 時間や時計に関する言葉:かわいいフランス語教えます(116)…
  6. 愛の告白:フランス・ギャル(歌と訳詞)
  7. 「まいにちフランス語」44:L66 条件法現在 その2
  8. 堀北真希「いち髪」CMのフランス語 その2
  9. ヌテラのCMで基本動詞の聞き取り練習
  10. モンマルトルにある名所を簡単に説明する便利なフランス語

おすすめのまとめ記事

  1. 歌の訳詞を書いている記事の目次~その1
  2. 「パッケージのフランス語」の記事の目次~その1
  3. ラジオ講座「まいにちフランス語」関連記事の目次~その2(1課…
  4. 『不思議の国のFrance』関連記事の 目次その2
  5. フランス語のニュースの記事のまとめ(3)
  6. 『百合のFranceウォッチング』~目次 その1(L1~25…
  7. masausaさんのカレンダー収録曲の記事の目次
  8. ニュースの記事のまとめ(2)
  9. 数字の記事のまとめ その2 19から1兆まで
  10. かわいいフランス語 目次 その5:ネーミングの参考に

フランス語の勉強法とか

  1. 星の王子さまの本
  2. フランス語の日めくり
  3. 黒板

お問い合わせはこちらから

お問い合わせはこちらからどうぞ

封筒
⇒お問い合わせフォームへ


お気軽に^^

☆和文仏訳、仏文和訳の無償サービスは行っておりませんので、ご了承願います。

アーカイブ

PAGE TOP