お菓子の作り方を見て、フランス語になじむシリーズ。今回は、ガレット・ブルトンヌ（Galettes bretonnes）です。

Galettes bretonnesは、ブルターニュのガレット、という意味ですが、galette は丸くて平たい形のもののことです。

お菓子の世界では、ガレットというと、丸くて平たいビスケット、クッキー、パイをさします。が、そば粉やとうもろこしの粉で作ったクレープもガレットと呼ばれます。

今回紹介するのは、バターがたっぷりはいった厚めの丸いクッキーです。表面に線描きの模様がついているのが特徴です。

では、早速、作り方を見てみましょう。

ガレット・ブルトンヌのレシピ

家庭で作るのに向いているレシピです。

4分48秒。

Les ingrédients 材料

できあがり20個ぐらい

150g de farine　小麦粉
90g de beurre demi-sel　有塩バター⇒室温に戻しサイコロ状に切っておく
60g de sucre　砂糖
1 jaune d’œuf　卵の黄身
1 gousse de vanille バニラのさや
2 jaunes d’œufs pour la dorure　　ビスケットに照りをつけるための黄身（なくてもお菓子はできます）。

☆お好みでレーズンを混ぜてもおいしいです。

作り方

1)ボール（saladier）にバター、砂糖、バニラを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

2）卵の黄身を入れ、また混ぜる。ヘラに持ち替えてクリーミーになるまでさらに混ぜる。

3）小麦粉を加えて、へらで混ぜる。途中から手でさらに混ぜる。

4）サランラップで生地（小さな円盤状にする）を包んで、冷蔵庫に入れ、90分寝かせる。

5）冷たくなった生地をワックスペーパーの上に置き、その上にもう1枚ワックスペーパーを置き、その上から綿棒で、生地を厚さ3ミリから4ミリにのばす。

6）上のワックスペーパーをはがし、こぶりのカヌレ型で抜く。

emporte-pièce は、抜き型のことです。

カヌレの説明はこちら⇒カヌレとは？～フランスのお菓子～その1

菊型や丸いクッキー型でもOKです。

7）天板（plaque à pâtisserie）の上に抜いた生地をならべて、はけで黄身を塗る。

8）天板ごと、20分、冷蔵庫に入れて冷やす。

9）冷蔵庫から出し、もう1回、はけで黄身を塗る。

10）フォークで模様をつける。☆stries 筋（すじ）

11）オーブンを180度に予熱し、10～12分焼く。

このクッキーはバターが多いので、天板にくっつかないと思いますが、念のため、パーチメントペーパーなどを敷いたほうがいいでしょう。

サブレ・ブルトンの作り方

次は、sablés bretons (サブレ・ブルトン)のレシピです。

サブレ（sablé）はさくさくしたバタークッキーのことで、サブレ・ブルトンは、上で紹介したクッキーのガレット・ブルトンヌと同じようなものです。

サブレというお菓子の名前は、ノルマンディー地方の都市、Sablé　から来ています。

galette は女性名詞なので、うしろに来る形容詞、breton（ブルターニュ地方の）が、女性形ですが、sablé　は男性名詞なので、breton と男性形です。

スタンドミキサー（キッチンエイド）を使って一気に混ぜているので簡単です。

このレシピの特徴は、アーモンド粉を入れていること。さらに、先のレシピのガレットより、柔らかい生地なので、セルクルに入れて焼いています。

2分26秒。

材料

125g de farine　小麦粉
175g de beurre demi-sel　有塩バター⇒室温にもどしておく
90g de sucre glace　粉砂糖
2 jaunes d’œufs 卵の黄身
80g de poudre d’amandes　アーモンド粉

作り方

☆材料を入れてがーっと混ぜるだけです。

1）ボールに、粉砂糖、アーモンド粉、バターを入れ、中位のスピードで混ぜる。

2）だいたい混ざったところで、黄身を入れる、さらに混ぜ、クリーミーになったら小麦粉を入れる。

3）最後にバニラを混ぜる。ここまで、ミキサーは稼働したままです。しっかり混ざったら、生地のできあがり。

4）天板の上に、パーチメントペーパーを敷き、その上にセルクルを置き、セルクルの中に、生地を入れる。

5）ヘラなどで、表面をならし、はけで黄身を塗る。

6）フォークで模様をつけ、150度Cで10分ほど焼く。

セルクルの大きさは、見たところ12センチぐらいでしょうか。

ガトー・ブルトンの作り方

ブルターニュ地方の伝統的なガトー・ブルトン（ gâteau breton）を紹介する動画です。

gâteau はフランス語でケーキのことです。

実際にブルターニュ地方のLorient（ロリアン）でロケしていて、いろいろなうんちくも出てきます。

レシピ自体はシンプルで地元の新鮮な卵やバターを使っています。

5分51秒。

ガトー・ブルトンは、19世紀にロリアンで生まれたそうです。この街はもともとクッキーなどおいしいお菓子で有名な場所とのこと。

生地は全部手で混ぜて、パイ型に入れて大きく焼いてます。

きょう紹介したレシピの中では、これが一番簡単だと思います。

材料

125g de beurre　バター125グラム。
100g de farine et de sucre　砂糖、小麦粉、それぞれ100グラム
4 œufs　卵4つ、1つは上に塗る用。

作り方

1）小麦粉、砂糖、卵（3個）を混ぜる

2）バターを入れてこねる（45秒以上こねないこと）

3）型に生地を入れて、卵の黄身を塗り（badigeonner）、フォークで模様をつけて、170度Cで55分ほど焼く。

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きょうはガレット・ブルトンとその関連のお菓子のレシピを紹介しました。

北部は畜産ができるので、バターが豊富だから、こういうバターたっぷりのぜいたくなお菓子を作れたのですね。

それでは、次回の「フランスのお菓子」をお楽しみに。