ストロベリーアイスクリーム

フランスのお菓子

家庭で作る簡単アイスクリーム4種:フランスのお菓子(26)

フランスのおいしいスイーツやデザートを紹介するシリーズ。今回はアイスクリームです。

アイスクリームは甘い液体をフリーザーで凍らせるだけなので、まず失敗はありません。

ただし、冷凍庫付き冷蔵庫、それがなければアイスクリームメーカーが必要です。

まあ、たいていの人の家に冷蔵庫はあるでしょう。

自宅で作ると、カチカチになりすぎますが、時々かき混ぜながら凍らせると、ふつうにおいしいアイスクリームになります。

今回紹介するのは、アイスクリームとシャーベット、全部で4種類です。



バニラアイスクリームの作り方

アイスクリームメーカーを使います。

材料

  • 35 cl de lait  牛乳35センチリットル=350cc
  • 15 cl de crème fraîche liquide 生クリーム 15センチリットル = 150cc
  • 5 jaunes d’œufs 卵の黄身、5個
  • 1 gousse de vanille バニラビーン ひとさや
  • 80g de sucre  砂糖 80グラム

作り方

  1. ボールに卵の黄身、砂糖を入れて混ぜる
  2. バニラを入れる ☆さやも入れています。
  3. 生クリームを入れる
  4. 湯煎にかけて15分から20分、かき混ぜる
  5. できた溶液をアイスクリームメーカーに入れて凍らせる

使っているのは、magimix の La Turbine à Glace という商品です。

かき混ぜながら凍らせると空気がたっぷりはいるので、ふんわりしたアイスクリームになります。

しかし、よっぽどアイスクリームばかり作る家庭でもなければ、専用マシーンは必要ないでしょう。

そのまま、冷凍庫で凍らせればアイスクリームになります。

シェフ・ダミアンが「クレマングレーズ、クレマングレーズ」と言っていますが、これは、crème anglaise (クレーム・アングレーズ)で、カスタードソース(アングレーズソース)のことです。

カスタードソースは、卵黄、砂糖、牛乳を混ぜたものにバニラで風味付けしたソースです。要するにこれに凍らせば、バニラアイスクリームになるわけです。

カスタードソースを作る時、火が強すぎると激甘の卵焼きになってしまうので、動画でやっているように、沸騰させたお湯の入っている鍋の上で、かき混ぜるとよいでしょう。

anglaise は 「イギリスの」という意味です。

次はMarmitonのレシピです。フルーツを使うのでシャーベットと呼んだほうがいいでしょうか。

簡単バナナアイスクリームの作り方

ミキサー(フードプロセッサー)を使います。

材料

  • 4 bananes バナナ 4本
  • 125g framboise rincées  洗ったフランボワーズ(キイチゴ)
  • 1 sachet de sucre vanillé  バニラシュガー1袋 通常7.5グラムです

作り方

  1. バナナを輪切りにしてビニール袋に入れ、フランボワーズも別の袋に入れる
  2. 袋の口をしめて、フリーザーに入れ4時間ほど凍らせる
  3. フルーツが凍ったら、砂糖と一緒にミキサー(フードプロセッサー)に入れて、好みの硬さになるまで撹拌する

とっても簡単ですね。バナナが甘いので、砂糖はそんなに必要ありません。

動画ではフルーツを冷凍する専用の袋(sac congélation)を使っていますが、適当な袋に入れればOKです。

次はチョコレートアイスクリームです。

Glace au chocolat facile 簡単チョコレートアイスクリームのレシピ

材料

  • 180g de crème liquide 生クリーム 180グラム
  • 180g de lait concentré sucré 練乳 180グラム
  • 40g de cacao en poudre  カカオパウダー(ココア)

作り方

  1. ボールに練乳を入れ、カカオパウダーを入れて混ぜる
  2. 生クリームを混ぜて、よくかきまぜてペースト状にする(電動ミキサーを使うとよいです)
  3. 容器にペーストを入れて冷凍庫で凍らせる(5~6時間)

動画にあるように、アイスクリームスクープ(アイスクリーム専用のスプーン)で丸くこそげとって、それらしい容器に入れ、チョコレートチップを散らすと見栄えがよくなります。

いちごシャーベットの作り方

ミキサーとアイスクリームメーカーを使います。

材料

  • 350g de fraises いちご 350グラム
  • 21 cl d’eau 水 21センチリットル=210cc
  • 160g de sucre 砂糖 160グラム
  • 1 trait de jus de citron  レモン汁少々

材料

  1. 鍋に水と砂糖を入れて火にかけシロップを作る
  2. いちごを洗ってへたをとり、ミキサーに入れておく
  3. シロップをボールに入れて、さます
  4. さましたシロップをミキサーに入れ、レモン汁も加え、すべてを撹拌してピューレ状にする
  5. できたシャーベットのたねをアイスクリームメーカーに入れてシャーベットを作る

アイスクリームメーカーがない場合は、そのまま冷凍庫で冷やせばできます。

ほかのシャーベットを作るときも、シロップにフルーツの果汁やピューレを入れて作ります。



ケベックのソフトクリーム

最後にカナダのケベック州のソフトクリーム事情を取材した動画を紹介します。

6分ありますが、なかなかおもしろいです。

ソフトクリームは crème glacée molle です。 molle は mou(柔らかい)という形容詞の女性形です。

あんな大きなソフトクリームを食べると、気持ちが悪くなりそうです。

こちらの記事の原文を読んでおくと、きょう紹介した動画の聞き取りをしやすくなると思います⇒シャーベットができるまで。カルカソンヌのアイスクリーム工場ルポ。

今回は夏休み特集でアイスクリームの作り方を紹介しました。

子供と一緒に作ると楽しいかもしれないですね。






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