ケーキ

フランスのお菓子

ビスキュイ・ド・サヴォアのレシピと作り方:フランスのお菓子(16)

フランスの南東部、サヴォア県(ローヌ・アルプ地域)のシンプルな郷土菓子ビスキュイ・ド・サヴォア(Biscuit de Savoie)を紹介します。ガトー・ド・サヴォアとか、単にサヴォアと呼ばれることもあります。

おもな材料は卵、小麦粉、砂糖だけのシンプルなスポンジケーキです。きれいな模様がつく型に入れて焼きます。



ビスキュイとは何?

フランス語で「ケーキ」は ガトー(gâteau)ですが、ビスキュイという言葉もケーキを意味して使われます。

まずこのビスキュイについて説明します。

biscuit (ビスキュイ)のもともとの意味は、2回(bis)焼く(cuit)で、ビスケットの語源です。

古代ローマでは1度焼いたパンをさらにもう一回焼いて、日持ちのよいものにしたそうです。

ですから、フランス語でビスキュイはビスケット、クッキー、クラッカーをさします。

さらにスポンジケーキのこともビスキュイと呼びます。

製菓の世界では

パート・ア・ジェノワーズ(pâte à genoise)
パート・ア・ビスキュイ(pâte à biscuit)

と呼ばれる2つのスポンジ生地があります。pâte は「生地」です。

違いは卵の泡立て方です。ジェノワーズは卵の黄身と白身を一緒に泡立てる共立て、ビスキュイは別々に泡立てる別立てです。

ジェノワーズは「ジェノヴァの、ジェノヴァ風の」という意味です。ジェノヴァはイタリアの都市、ジェノヴァ(Génes)のことです。

14世紀のルネサンスの時代は、イタリアの菓子職人の技術が高い、と考えられており、イギリスやフランスの金持ちの家では好んでイタリア人のパティシエを雇っていました。

今回紹介するサヴォアケーキは、白身を別にして泡立てるのでビスキュイと呼ぶのがふさわしいでしょう。

ビスキュイ・ド・サヴォアとは?

ビスキュイ・ド・サヴォアは「サヴォアのスポンジケーキ」という意味です。サヴォア地方のケーキなのでそのまんまのネーミングです。

サヴォア地方については、こちらの記事を参照願います。

サヴォアのアルプスの山並み、あるいは王冠を模した模様のついたサヴォア型で焼きますが、クグロフ型とか似たような模様つきの型で作ればよいです。

このケーキは、14世紀のサヴォア地方のシャンベリーの領主が、偉いお客さんを迎えるときに、菓子職人に命じて作らせたもの、と言われています。

この領主とお客さんの組み合わせにいくつか説があります(pen調べ)。

サヴォア地方は、11世紀中頃からサヴォワ家(イタリア語ならサヴォイア家)が支配していました。

1358年、サヴォア地方をルクセンブルクのシャルル4世が訪れたとき、土地の領主のサヴォワの伯爵であるアメデ6世が、菓子職人に、羽のように軽いケーキを作るように命じて生まれたのがこのケーキです。

ですが、私の持っている本には城でローマ皇帝を歓迎するときに作った、とあります。この時代、ローマとは神聖ローマ帝国(ドイツ)だと思います。

あとで紹介する動画では、「ルクセンブルクの王様」と言っています。

菓子職人はサヴォア地方のアルプスの山をイメージしたケーキを作り、王冠をのせて出したところ、お客さんにたいそう喜んでもらえたそうです。

まあ、14世紀からあるケーキ、というざっくりとした理解でよいと思います。



ビスキュイ・ド・サヴォアの作り方

いつものように750gのレシピと作り方を紹介します。

まず黄身を泡立てて、そこに粉類を全部入れます。別に白身を泡立てて固いメレンゲを作り、黄身の生地に混ぜ合わせれば生地のできあがりです。

シェフダミアンが、「ガトー・ド・サヴォアを作ります」と言ったら、隣にいるおばさんが、「私の祖母は、ビスキュイ・ド・サヴォアと呼んでたわよ」と言っています。

材料

4 gros œufs blancs et jaunes séparés 卵(大)4個。黄身と白身を分けておく。

100 g de sucre en poudre 粉砂糖 100グラム

50 g de farine 小麦粉 50グラム

50 g de fécule de pommes de terre ポテトスターチ 50グラム

le zeste râpé d’un citron レモンゼスト(レモンの皮を削ったもの)

1 pincée de sel fin 細かい塩ひとつまみ

ポテトスターチはじゃがいものでんぷんです。コーンスターチや片栗粉で代用可能です。

作り方

1.オーブンを180度に予熱。

2.卵の黄身と白身をわける

3.黄身に砂糖を少しずつ入れながらぐるぐるかき混ぜる。そこに小麦粉を入れて混ぜ、ポテトスターチを入れて混ぜる。最後にゼストを入れて混ぜる。

4.別のボールに白身を入れて塩をちょっぴり入れて泡だて、固いメレンゲを作る。白身に塩を少しいれるとほぐしやすく泡立ちやすいです。

5.メレンゲを黄身の生地に2回に分けていれて、さっくりまぜる。

6.バターをぬって粉をふった型に生地を入れて、30分~40分ぐらい焼く。

焼けたら上からアルプスの雪を模して粉砂糖をふります。そのまま食べてもシンプルな味でおいしいですが、動画ではホットチョコレートを合わせたり、チョコレートムースと一緒に食べるとおいしい、と言ってます。

油脂が全く入らないため、淡白な味なのでフルーツソース、カスタードソースをかけて食べてもいいです。生のフルーツやジャムを添えてもおいしいです。

こちらはサヴォア県のイエンヌというところにあるお菓子屋を取材したクリップです。サヴォア型で作ったサヴォアケーキや作っている映像も出てきて、とても参考になります。長さは5分46秒。

作るのが簡単だし、材料も少ないので安上がりなケーキである、と言っています。

moelleux et léger は「ふんわり柔らかくて軽い」という意味です。

動画に出てきたように地鶏の卵を使うなら、しっかりレモンをいれないと、卵臭くなりそうです。

この動画でもホットチョコレート(chocolat chaud ショコラショー)と一緒に食べるとよい、と言ってました。ホットチョコレートはただチョコレートを溶かせばできあがります。ココアのようなものです。

レモンゼストで味付けするのが一般的ですが、ほかにシナモンやオレンジ、バニラを使ってもいいです。

次のお菓子はこちら。

ビスキュイ・ド・サヴォアもどき

ビスキュイ・ド・サヴォアもどき

これは6年前に私が作ったビスキュイ・ド・サヴォアです。焼いているときに卵焼きのような匂いがしたのを覚えています。

新品の型を使ったら、生地がくっついてしまって失敗しました。家族もあまり喜んで食べなかったような気がします。






ピックアップ記事

  1. 2019年版、フランス語と英語が勉強できるカレンダーの紹介。
  2. ぜんぶ無料:あなたのフランス語学習に役立つサイト16選
  3. 『星の王子さま』~お役立ちリンク集

関連記事

  1. クレームブリュレ

    フランスのお菓子

    フランスを代表するデザート、クレームブリュレはどこで生まれた?~フランスのお菓子(7)

    フランスのお菓子を紹介するシリーズ、今回はクレームブリュレです。フラン…

  2. ガトーバスク

    フランスのお菓子

    ガトーバスクの作り方:フランスのお菓子36

    バスク地方の郷土のお菓子、ガトーバスクの(gâteau basque)…

  3. イースターのウサギのフィギア

    フランスのお菓子

    簡単イースターケーキの作り方:フランスのお菓子(21)

    フランスのお菓子やおやつのレシピを紹介しています。今回はイースターのケ…

  4. 黒い森さくらんぼケーキ

    フランスのお菓子

    黒い森のさくらんぼケーキの簡単レシピ:フランスのお菓子34

    お菓子を作っているビデオを見ながらフランス語になじむシリーズ。…

  5. ファーブルトン

    フランスのお菓子

    ファー・ブルトンは簡単でおいしい:フランスのお菓子(24)

    フランスのお菓子を1つずつ紹介しています。今回はファー・ブルトン(ファ…

  6. クリスマスツリー

    フランスのお菓子

    クリスマスの13種のデザート(プロバンス地方の伝統)

    プロバンス地方で伝統的にクリスマスのごちそうのあとに食べる13種のデザ…

コメント

  • コメント (0)

  • トラックバックは利用できません。

  1. この記事へのコメントはありません。

CAPTCHA


日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

お気に入りに登録してね♪

CTL+D でお気に入りに登録。

Feedlyで確実に更新をチェックしよう。

follow us in feedly

更新情報をメールで配信中

メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。

新しく書いた記事です。

  1. フランスのティーンエイジャーの間で流行っているファッション。…
  2. 愛のケーキのレシピ(映画:ロバと王女より)の訳詞。
  3. ワインに関係のある言葉:かわいいフランス語教えます(139)…
  4. タンタンの冒険/ユニコーン号の秘密(仏語版)の予告編。
  5. 子供が出てくるイケアのCMのフランス語
  6. ガトーバスクの作り方:フランスのお菓子36
  7. 恋はジタンの香り(シルヴィ・バルタン)歌と訳詞
  8. G7とは何か?(子供むけの簡単な説明)
  9. プラスチックの海を掃除する船、オーシャンクリーンアップ
  10. レオナルド・ダ・ヴィンチ、天才のひらめき

おすすめ記事いろいろ

  1. バレエ用語~かわいいフランス語教えます(67)
  2. かわいいフランス語、教えます~その11 愛をこめた呼びかけ
  3. 7桁から9桁までの数字:フランス語の数字【第39回】
  4. L24 フランスの家庭料理
  5. 「星の王子さま」の作者、アントワーヌ・ド・サン=テグジュペリ…
  6. フランス語用電子辞書:カシオエクスワードXD-N7200の音…
  7. 男性形と女性形がある名詞リスト
  8. 電子書籍出版しました~「かわいいフランス語教えます」Vol.…
  9. 「まいにちフランス語」45:L67 接続法現在 その1
  10. 『残されし恋には』(Que Reste-T-Il De No…

おすすめのまとめ記事

  1. 『ベルサイユのバラ』新作その2が週刊マーガレット第22号(1…
  2. ハロウィン関連記事の目次
  3. かわいいフランス語 目次 その5:ネーミングの参考に
  4. masausaさんのカレンダー収録曲の記事の目次
  5. かわいいフランス語、教えます~目次 その4
  6. ファッション、モード、おしゃれに関する記事の目次(1)
  7. フランス語の名言の記事の目次
  8. かわいいフランス語、教えます~目次 その3
  9. フランス語入門日記~目次を作りました
  10. ファッション、モード、おしゃれに関する記事の目次(2)

フランス語の勉強法とか

  1. 星の王子さまの本
  2. フランス語の日めくり
  3. 黒板

お問い合わせはこちらから

お問い合わせはこちらからどうぞ

封筒
⇒お問い合わせフォームへ


お気軽に^^

☆和文仏訳、仏文和訳の無償サービスは行っておりませんので、ご了承願います。

アーカイブ

PAGE TOP