みかん

フランスのお菓子

クレマンティーヌのグラタン:フランスのお菓子(17)

冬場、フランスで人気のあるクレマンティーヌのグラタン(Gratin de clémentines)のレシピと作り方を紹介します。これはお菓子というよりデザートと呼んだほうがいいかもしれません。



クレマンティーヌとは?

clémentine (クレマンティーヌ)はみかんのことです。

フランス語ではみかんの呼び名が2つあります。

mandarine マンダリン(モンダリーヌ) もうひとつが、クレマンティーヌ。

この2つはともに見た目は「みかん」ですが、名前が違うようにちょっと品種が違います。しかしそっくりです。

クレマンティーヌのほうがマンダリンより色が濃く、少しこぶりで、甘酸っぱいです(私は食べたことはありません)。

100年ぐらい前にアルジェリアでクレモン神父という人がマンダリンとダイダイをかけあわせて作ったので、クレマンティーヌという名前になったとのこと。

他の国ではクレメンタイン、クレメンティン、クレモンタインなど微妙に呼び方が変わります。スペルはいつも clementine のようです。

これは女性の名前にもなっていますね。

2つの違いをもっと詳しく知りたい方は、この動画をごらんください。コルシカ島でクレマンティーヌの専門家がしっかり教えてくれます。4分ぐらいです。

マンダリンはクレマンティーヌのママである、と言ってます。

このクレマンティーヌを使ったフルーツグラタンが、クレマンティーヌのグラタン(Gratin de clémentines)です。

クレマンティーヌのグラタンの作り方

材料

4 ou 5 clémentines (ou 2 oranges) クレマンティーヌ4~5個(あるいはオレンジを2個)

2 oeufs 卵2個

50 g de cassonade カソナード50グラム

1/2 c. à café d’épices à pain d’épice (cannelle, anis étoilé, gingembre…) パンデピスに使う好みのスパイス(シナモン、アニス、ジンジャーなど)を小さじ2分の1

1 c. à soupe de Grand Marnier ou eau de fleur d’oranger グランマルニエかオレンジス水を大さじ1

カソナードはさとうきびからできている未精製の砂糖、といろいろなところに書いてありますが、精製してないってことはないと思います。精製度が低いとは言えるでしょう。茶色くて粒の大きい砂糖です。

こちらはこの人が使っていたサンルイという銘柄のカソナードです。ほかにペルーシュも有名です。

パンデピスはフランスでクリスマスによく食べるケーキの名前です。「スパイスのパン」という名前どおり、いろいろなスパイスを入れます。このケーキに使うスパイスで好みのものを使ってください。

グランマルニエはオレンジのリキュールです。

作り方

準備:オーブンを220度に予熱

1.クレマンティーヌを房から出しておく

2.卵の黄身と白身をわける

3.白身を泡立てて固いメレンゲを作る

4.黄身にカソナード、スパイス、グランマルニエ(またはオレンジ水)を入れてなめらかな生地になるまでかきぜる。

5.黄身の生地にメレンゲを加えて、なめらかになるまでかきまぜる(白身がつぶれないようにやさしく)

6.生地を耐熱容器にいれ、クレマンティーヌを並べて、カソナードをぱらぱらとふりかけ、オーブンに入れ、表面がこんがりするまで、5~7分ほど焼く。

あたたかいうちに食べたほうがおいしいと思います。

グランマルニエやスパイスは風味付けなので、なくてもいいです。クレマンティーヌを房から出さず、そのまま入れている人もいます。

バリエーション:梨とオレンジのグラタン、シナモン風味

もう1つ似たようなフルーツグラタンを紹介します。

Gratin de poires, oranges et cannelle(梨とオレンジのグラタン、シナモン風味)

材料

3 poires 洋梨3個

3 oranges オレンジ3個

3 jaunes d’œufs 黄身3つ

45g de sucre semoule シュクレスムール(グラニュー糖)45g

3 c à s d’eau 水大さじ3

1 zeste d’orange オレンジゼスト(皮)

Cannelle シナモン

1 cl de Muscat ミュスカ 10ml

3 tranches de pain d’épices パンデピス3切れ

20g de beurre バター20グラム

cl は centilitre センチリットルのことで、100分の1リットル。ミュスカはマスカットから作った甘口のワイン。

作り方

オーブンを高温に予熱

1.黄身に水、砂糖を入れ、湯煎にかけてかき混ぜる。

2.白っぽくなったら、オレンジゼスト、シナモン、ミュスカを入れてさらにかきまぜる。

3.フルーツを用意。皮をむいて適当に切る。

4.耐熱皿にフルーツを並べ、上から生地をかけて、さらにシナモンをふりかけて、高熱(グリルのポジションとあります)で3~5分焼く。

5.パンデピスでクルトンを作る。小さく切って、バターをひいたフライパンで炒める。

6.焼けたグラタンの上にクルトンを散らす。まんなかにシナモンスティックを置いてできあがり。



言葉に関する補足

サバイヨン(sabayon)

最初に、ダミアンが「これからサバイヨンを作ります」と言っています。これは sabayon で、卵黄、砂糖、ワイン(シャンパン)で作るムース状のクリームのことです。イタリア起源です。

「サバイヨンを作るためには水を入れなくちゃだめ」と言ってます。

グラタン(gratin)

日本語のグラタンはフランス語のgratin 由来です。gratin は gratter (こする、ひっかく)という動詞の名詞形。

gratinはお鍋や焼き皿にこびりついた部分(おこげ)も意味します。こびりついた料理をこすりとって食べるところから、gratin という言葉が生まれた、と言われております。

フルーツグラタンは焼き時間が短いので、みかんが余っていたらお試しください。ただ、昨今の日本のみかんは甘いから、あまりおいしくないかもしれません。

料理に使うフルーツ、特にクリームと合わせるものは甘酸っぱいほうがおいしいですから。それでは次回のお菓子の記事をお楽しみに。






ピックアップ記事

  1. 2018年版、フランス語と英語の勉強用カレンダーのご紹介。
  2. 『星の王子さま』~お役立ちリンク集
  3. ぜんぶ無料:あなたのフランス語学習に役立つサイト16選

関連記事

  1. チェリークラフティ

    フランスのお菓子

    こんなに簡単でいいの?さくらんぼのクラフティーの作り方~フランスのお菓子(8)

    フランスのお菓子を紹介しているシリーズ。今回はクラフティです。…

  2. りんご

    フランスのお菓子

    りんごのおいしさがギュッと凝縮~タルトタタンの作り方:フランスのお菓子(9)

    フランスのお菓子を紹介するシリーズ。今回はタルトタタン(tarte t…

  3. シャンドルール

    フランスのお菓子

    シャンドルールの起源~なぜクレープを食べるの?クレープの作り方つき

    2月2日はフランスでChandeleur(シャンドルール)と呼ばれる日…

  4. サン・トロペ

    フランスのお菓子

    サン・トロペ名物、タルト・トロペジエンヌのレシピと作り方~フランスのお菓子(5)

    フランスのお菓子シリーズ。今回は夏のお菓子のイメージがあるサン・トロペ…

  5. 洋梨のアップサイドダウンケーキ.

    フランスのお菓子

    フルーツのアップサイドダウンケーキ3種のレシピ:フランスのお菓子(27)

    フランス語でフランスのお菓子の作り方を学ぶコーナー。第27回は、フルー…

  6. フィアドン

    フランスのお菓子

    コルシカ島名物、フィアドンの作り方:フランスのお菓子(20)

    コルシカ島の郷土のお菓子、フィアドン(le fiadone)をご存知で…

コメント

  • コメント (0)

  • トラックバックは利用できません。

  1. この記事へのコメントはありません。

*

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

お気に入りに登録してね♪

CTL+D でお気に入りに登録。

Feedlyで確実に更新をチェックしよう。

follow us in feedly

更新情報をメールで配信中

メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。

新しく書いた記事です。

  1. マルディグラ(カーニバル)の起源とお祝いの仕方。
  2. Je vous trouve tres beau(素敵ですね…
  3. ヤウンデ(カメルーン)の心のレストラン。カメルーンの歴史つき…
  4. ラ・シャンドルール(聖燭祭でありクレープの日)ってどんな日?…
  5. 小さな物(語尾にetteがつく言葉その1):かわいいフランス…
  6. ペッパピッグ(Peppa Pig)で学ぶフランス語:どろんこ…
  7. 愛の告白:フランス・ギャル(歌と訳詞)
  8. 60年代のアイドル、フランス・ギャル、70歳で亡くなる。
  9. ビットコイン入門。仮想通貨について何も知らない人のための記事…
  10. エピファニー(公現祭)とはどんな意味?

おすすめ記事いろいろ

  1. 東京の人混みに慣れません~フランスダイレクトスクール『不思議…
  2. クリスマスの単語 その7 レヴェイヨン~イヴやおおみそかのご…
  3. 文学や小説に関する言葉:かわいいフランス語教えます(120)…
  4. 歌と訳詞:『昔小さな船があった』~フランスの童謡
  5. 社会党の候補者は誰に?2017フランス大統領選
  6. 家庭で作る簡単アイスクリーム4種:フランスのお菓子(26)
  7. クリスマスがバルコニーならイースターは暖炉の前:フランス語の…
  8. 「まいにちフランス語」46:L68 接続法現在 その2
  9. 弱き者は夫(ぶ)に取らるる:フランス語のことわざ17
  10. なぜ赤いケシの花(ポピー)を身につけるのか?11月11日はリ…

おすすめのまとめ記事

  1. ラジオ講座「まいにちフランス語」関連記事の目次~その3(48…
  2. 数字の記事のまとめ その2 19から1兆まで
  3. 数字の記事のまとめ その1 0から18まで
  4. フレンチポップスの訳詞をしている記事のまとめ:その5
  5. バレンタインデーとチョコレート関連記事の目次
  6. 動画教材『不思議の国のFrance』関連記事の 目次
  7. 「虎と小鳥のフランス日記」vol.4 第76話~第100話
  8. ファッション、モード、おしゃれに関する記事の目次(1)
  9. ハロウィン関連記事の目次
  10. ニュースの記事のまとめ(1)

フランス語の勉強法とか

  1. 黒板
  2. 2018年フランス語日めくりカレンダー
  3. 星の王子さまの本

お問い合わせはこちらから

お問い合わせはこちらからどうぞ

封筒
⇒お問い合わせフォームへ


お気軽に^^

☆和文仏訳、仏文和訳の無償サービスは行っておりませんので、ご了承願います。

アーカイブ

  1. プレゼント

    ブログ運営、お知らせ

    ほしいものは何ですか?~ブログの読者プレゼント
  2. ハロウィン

    フランス語の語彙

    ハロウィンにまつわる単語 その3 魔女
  3. pen old book

    フランス語脳プロジェクト

    主題文とセンテンスの違い~翻訳講座第8回後半
  4. フランス語の4桁の数字バナー

    数字

    フランス語の数字【第36回】4桁の数字の復習~年号
  5. ロールケーキ

    かわいいフランス語

    形容詞(4):かわいいフランス語教えます~その32
PAGE TOP