パルミエ

フランスのお菓子

パルミエの作り方:フランスのお菓子39

フランスのお菓子、今回はパルミエのレシピを2種類紹介します。



パルミエとは?

パルミエは、Le palmier で、一見、ハートの形をしたパイ菓子です。私が子どものころ、『源氏パイ』というお菓子をよく食べていましたが、あれがパルミエです(源氏パイは、パルミエから考案されました)。

20世紀にパリで生まれたお菓子ですが、誰が考案したかはよくわかっていません。

パルミエはハートの形に見えるし、ハートだと思っている人も多いでしょうが、palmier という名前のとおり、ヤシの木の葉っぱに形が似ているから、パルミエです。

ヤシの葉っぱにはいくつか種類がありますが、この葉っぱと形が似ています。

ヤシの葉

では、レシピを紹介します。まず市販のパイシートを使うレシピです。

パルミエのレシピ(市販のパイシート使用)

Palmiers au sucre(シュガーパルミエ)

3分42秒

材料

1 pâte feuilletée パイシート1枚

50g de sucre 砂糖50g

Un peu d’eau  水、少々

作り方

1.パイシートを広げて水をぬり、上から砂糖をまぶす。

2.パイシートをはしっこから真ん中まで巻き、今度はもう1つのはしから、真ん中まで巻く。

3.ラップに包んで、冷蔵庫で2時間(フリーザーなら30分)冷やす。

4.生地をとりだして、4~5ミリの輪切りにし、クッキングシートの敷いた天板の上に並べる

5.180度のオーブンで15分ほど焼く

密封容器に入れておけば、1週間もちますが、おいしいのですぐになくなってしまうでしょう。

密封容器:boîte hermétique

次はパイ生地から自作するレシピです。けっこう大きなパルミエです。

パルミエ(折り込みパイ生地)

3分18秒

材料

2kg de beurre バター2キロ

du sucre 砂糖

1kg de farine 小麦粉1キロ

25g de sel 塩25グラム

540g d’eau  水

☆バターと小麦粉をいっぱい使うので失敗したくないですね。小麦粉はともかく、バター、高いですから。

ですが、ある程度量があるほうが、パイ生地は作りやすいです。

作り方

A: pâte feuilletée 折り込みパイ生地

ボールに小麦粉と水と塩を入れて、フードプロセッサーに3~4分かけて、だいたいまとまったら取り出して、手でまとめ、室温に3分おく。

première vitesse と言っているのですが、これは一番、遅いスピードだと思います。

クッキングシートの上にバターをのせて綿棒でたたいてちょっとのばす。

パイ生地をバターの倍の長さになるようにのばす。横幅はバターより1センチほど余分にとる

バターをはさんで、生地をのばし、両脇からそれぞれ中央に折り曲げて、真ん中でもう1回折る(動画参照)

クッキングシートで包んで冷蔵庫で45分冷やす。

1回目の折り込みと同じことを繰り返す。

また紙に包んで30~40分冷蔵庫で休ませる。

また生地をのばして、はしから3分の1のところで折り、もう片方のはしを折り重ねる(動画参照)。その生地をのばして、帯状にする。生地の厚さは4~5ミリ。

はしを切り落として、パイ生地のできあがり。

B: façonnage 成形

生地の表面に水をぬり、砂糖をたっぷりまぶす。

手前から真ん中に折り、もう片方も真ん中に折り、最後に中央を折る(4枚重ねになる)

(折り目が見えるように)包丁で切る(切る方向を間違えるとパルミエになりません)。幅は1.5センチぐらい。

クッキングシートを敷いた天板で、180度で25~30度で焼く(200度まで予熱する、とシェフは言っています)。

おいしそうですね。



おまけ:パルミエ(練り込みパイ生地)

上で紹介した動画では本格的な折り込み生地を作っています。

もう少し手軽にやりたい方は、フードプロセッサーで生地を作るとき、バターをまぜこむ練り込みパイ生地にするといいでしょう。

こちらは練り込みパイ生地を使っています。

フランス語の字幕を表示させることができます。4分50秒。

材料:

• 小麦粉250g
• 冷やしたバター200g
• 塩、小さじ1/4
• 水、100ミリリットル(10センチリットル)
• ブラウンシュガー
• 粉砂糖(白)
• バニラパウダーひとつまみ

3つめのレシピは、作り方を書きませんでしたが、必要な方はリクエストしてください。

折り込みでも練り込みでも、パイ生地を作るのは手間がかかりますが、手作りしたほうがおいしいです。

しかし、手軽に作りたいなら市販のパイシートを使ったほうがいいですね。

ところで、源氏パイは、なぜ源氏なのかしらべたところ、発売(1965年)翌年の大河ドラマが「源義経」に決まったから、「源氏」にしたと、Wikipediaにありました。

メーカーは、もともと和風の名前をつけたいと思っていたそうです。






コミックス日本語由来のフランス語前のページ

Saint Valentin (ヴァレンタインデー):Zaz(歌と訳詞)。次のページバレンタインデーの贈り物

ピックアップ記事

  1. ぜんぶ無料:あなたのフランス語学習に役立つサイト16選
  2. 2020年版、フランス語学習用カレンダーのレビュー。
  3. 『星の王子さま』~お役立ちリンク集

関連記事

  1. ジンジャーブレッドマンクッキー

    フランスのお菓子

    ジンジャーマンクッキー(パンデピス)の作り方:フランスのお菓子38

    クリスマスのお菓子として有名な、ジンジャーマンクッキー(ジンジャーブレ…

  2. 魔女の指クッキー

    フランスのお菓子

    魔女の指クッキーの作り方:フランスのお菓子43

    ハロウインパーティによく出てくる、魔女の指クッキーのレシピを紹介します…

  3. クレームブリュレ

    フランスのお菓子

    フランスを代表するデザート、クレームブリュレはどこで生まれた?~フランスのお菓子(7)

    フランスのお菓子を紹介するシリーズ、今回はクレームブリュレです。フラン…

  4. ヨーグルト

    フランスのお菓子

    やわらかヨーグルトケーキの作り方:フランスのお菓子40

    とてもやわらかいヨーグルトケーキ(Gâteau au yaourt u…

  5. ダックワーズ

    フランスのお菓子

    ダックワーズの作り方。ミキサーを使えばとても簡単:フランスのお菓子(10)

    フランスのお菓子を1つずつ紹介しています。今回はダックワーズ(dacq…

  6. ガレット・デ・ロワ

    フランスのお菓子

    ガレット・デ・ロワの歴史と作り方~フランスのお菓子(3)

    フランスのお菓子を紹介するシリーズ、きょうはガレット・デ・ロワです。…

コメント

  • コメント (0)

  • トラックバックは利用できません。

  1. この記事へのコメントはありません。

CAPTCHA


日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

スポンサーリンク



新しく書いた記事です。

  1. ブラックフライデーで、Amazonの人は大忙し。
  2. ファッションに関する言葉:かわいいフランス語(146)
  3. Un automne à Paris (あるパリの秋): ル…
  4. 2015年の11月13日に、どうしてパリでテロが起こったのか…
  5. なぜ、フランスにはオオカミを嫌う人がいるのか?
  6. なぜ赤いケシの花(ポピー)を身につけるのか?11月11日はリ…
  7. 11月11日はリメンブランスデイ(戦没者追悼記念日)。赤いケ…
  8. インターネットで古着を売買するには?
  9. 驚くべきブロブ、謎の生物の正体は?
  10. Les gens qu’on aime(僕たちが…

更新情報をメールで配信中

メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。

お問い合わせはこちらから

お問い合わせはこちらからどうぞ

封筒
⇒お問い合わせフォームへ


お気軽に^^

☆和文仏訳、仏文和訳の無償サービスは行っておりませんので、ご了承願います。

フランス語の勉強法とか

  1. 黒板
  2. 星の王子さまの本
  3. 日めくりとpen

アーカイブ

PAGE TOP