フランスのお菓子、今回はパルミエのレシピを2種類紹介します。

パルミエとは？

パルミエは、Le palmier で、一見、ハートの形をしたパイ菓子です。私が子どものころ、『源氏パイ』というお菓子をよく食べていましたが、あれがパルミエです（源氏パイは、パルミエから考案されました）。

20世紀にパリで生まれたお菓子ですが、誰が考案したかはよくわかっていません。

パルミエはハートの形に見えるし、ハートだと思っている人も多いでしょうが、palmier という名前のとおり、ヤシの木の葉っぱに形が似ているから、パルミエです。

ヤシの葉っぱにはいくつか種類がありますが、この葉っぱと形が似ています。

では、レシピを紹介します。まず市販のパイシートを使うレシピです。

パルミエのレシピ（市販のパイシート使用）

Palmiers au sucre（シュガーパルミエ）

3分42秒

材料

1 pâte feuilletée　パイシート1枚

50g de sucre　砂糖50g

Un peu d’eau 　水、少々

作り方

1.パイシートを広げて水をぬり、上から砂糖をまぶす。

2.パイシートをはしっこから真ん中まで巻き、今度はもう1つのはしから、真ん中まで巻く。

3.ラップに包んで、冷蔵庫で2時間（フリーザーなら30分）冷やす。

4.生地をとりだして、4～5ミリの輪切りにし、クッキングシートの敷いた天板の上に並べる

5.180度のオーブンで15分ほど焼く

密封容器に入れておけば、1週間もちますが、おいしいのですぐになくなってしまうでしょう。

密封容器：boîte hermétique

次はパイ生地から自作するレシピです。けっこう大きなパルミエです。

パルミエ（折り込みパイ生地）

3分18秒

材料

2kg de beurre　バター2キロ

du sucre　砂糖

1kg de farine　小麦粉1キロ

25g de sel　塩25グラム

540g d’eau 　水

☆バターと小麦粉をいっぱい使うので失敗したくないですね。小麦粉はともかく、バター、高いですから。

ですが、ある程度量があるほうが、パイ生地は作りやすいです。

作り方

A:　pâte feuilletée　折り込みパイ生地

ボールに小麦粉と水と塩を入れて、フードプロセッサーに3～4分かけて、だいたいまとまったら取り出して、手でまとめ、室温に3分おく。

première vitesse と言っているのですが、これは一番、遅いスピードだと思います。

クッキングシートの上にバターをのせて綿棒でたたいてちょっとのばす。

パイ生地をバターの倍の長さになるようにのばす。横幅はバターより1センチほど余分にとる

バターをはさんで、生地をのばし、両脇からそれぞれ中央に折り曲げて、真ん中でもう1回折る（動画参照）

クッキングシートで包んで冷蔵庫で45分冷やす。

1回目の折り込みと同じことを繰り返す。

また紙に包んで30～40分冷蔵庫で休ませる。

また生地をのばして、はしから3分の1のところで折り、もう片方のはしを折り重ねる（動画参照）。その生地をのばして、帯状にする。生地の厚さは4～5ミリ。

はしを切り落として、パイ生地のできあがり。

B:　façonnage　成形

生地の表面に水をぬり、砂糖をたっぷりまぶす。

手前から真ん中に折り、もう片方も真ん中に折り、最後に中央を折る（4枚重ねになる）

（折り目が見えるように）包丁で切る（切る方向を間違えるとパルミエになりません）。幅は1.5センチぐらい。

クッキングシートを敷いた天板で、180度で25～30度で焼く（200度まで予熱する、とシェフは言っています）。

おいしそうですね。

おまけ：パルミエ（練り込みパイ生地）

上で紹介した動画では本格的な折り込み生地を作っています。

もう少し手軽にやりたい方は、フードプロセッサーで生地を作るとき、バターをまぜこむ練り込みパイ生地にするといいでしょう。

こちらは練り込みパイ生地を使っています。

フランス語の字幕を表示させることができます。4分50秒。

材料：

• 小麦粉250g
• 冷やしたバター200g
• 塩、小さじ1/4
• 水、100ミリリットル（10センチリットル）
• ブラウンシュガー
• 粉砂糖（白）
• バニラパウダーひとつまみ

3つめのレシピは、作り方を書きませんでしたが、必要な方はリクエストしてください。

折り込みでも練り込みでも、パイ生地を作るのは手間がかかりますが、手作りしたほうがおいしいです。

しかし、手軽に作りたいなら市販のパイシートを使ったほうがいいですね。

ところで、源氏パイは、なぜ源氏なのかしらべたところ、発売（1965年）翌年の大河ドラマが「源義経」に決まったから、「源氏」にしたと、Wikipediaにありました。

メーカーは、もともと和風の名前をつけたいと思っていたそうです。