シャーベットができるまで。カルカソンヌのアイスクリーム工場ルポ。

フランスの子供新聞、1jour1actu に掲載された、アイスクリームの製造工程を説明する記事を紹介します。

カルカソンヌにある　ラ・ベル・オードというメーカーの工場のルポです。

アイスクリームができるまで

Tous les secrets de fabrication des glaces ! アイスクリームの作り方の秘密のすべて

なぜこれが今日の話題なの？

フランス人はアイスクリームの消費量が多いからです。平均して、1人あたり、年に6リットルのアイスクリームを食べます。

特に、夏はもっとも消費が多いです。

周知の事実：夏やバカンスを思い浮かべるとき、同時にアイスクリームのことも考えます。みんなが大好きなアイスクリームがどうやってできるか知っていますか？

これを調べるために、南フランスのカルカソンヌにあるラ・ベル・オードの工場へ行ってきました。

アイスクリームはカルカソンヌの特産品です。ラ・ベル・オードの工場では、1月も7月も同じように、通年でアイスクリームを作っています。

ですが、需要が一番伸びる夏場に最もたくさん製造しています。

第1段階：殺菌　la pasteurisationH

この小さな工場では、1度に1種類の風味のアイスクリームしか作りません。この日は、マンゴとパッションフルーツのシャーベットの番でした。

アイスクリームを作るまえに、使う材料のテストをしなければなりません。シャーベットを作るために、この工場では、専門家が作ったフルーツピューレの冷凍したものを買っています。

工場の品質責任者であるベルナールは、このピューレのサンプルを食べて、よいシャーベットになるかどうか調べます。

テストの結果、大丈夫だとわかったら、最初の製造工程に入ります。殺菌です。

「シャーベットを作るために、砂糖、水、グルコースベースのシロップを作るところから始めます。

次に、シロップを加熱して、バクテリアを除きます。シロップがさめたら、シャーベットの主原料であるフルーツピューレを混ぜます」こうベルナルドは説明しました。

第2段階：熟成（エージング）la maturation

その後タンクの中でミックスを1日置きます。熟成の工程です。

「こうすると、ミックスの中で香りが広がり、より風味のあるアイスクリームになります」ベルナルドの説明です。

第3段階：冷却　la congélation

翌日、アイスクリームにする工程が始まります。サーマルショック（熱衝撃）をかけるためにミックスを機械に投入します。

ほんの数秒のうちに、ミックスの温度は急激に下がり、固まって、小さな結晶ができます。シャーベットのできあがりです。

最終段階：容器に詰める　la mise en pot

最後に、まだ少し液体状のシャーベットを機械で容器に詰めます。製造ラインの最後で、行員がポットを引き上げ、急速冷凍機に入れます。

「この大きな冷凍機の中は氷点下30度です。本物の吹雪の中にいるようなものですよ」。

容器はこの中に1時間30分入っています。固まるまでにかかる時間です。

その後、温度の低い部屋に入れて出荷を待ちます。スーパーの棚、そして皆さんのフリーザーへと向かうのです。

元記事　→　Tous les secrets de fabrication des glaces !

単語メモ

spécialité　特産品

s’accélérer　速まる、勢いをます

chauffer　加熱する

maturation　 熟成、成熟

cuve　タンク

se diffuser 拡散する、広がる

savoureuse　savoureux 　 味のよい

congélation 　凍結、冷凍

subir　～を受ける

choc thermique　サーマルショック　温度を急激に変化させること。アイスクリームの場合は冷やすことです。

réceptionner　　受理する

surgélateur　急速冷凍設備

rejoindre 再び一緒になる

ラ・ベル・オードの工場の動画

シャーベットを作ってはいませんが、仏文理解の助けになると思います。

カルカソンヌとは？

カルカソンヌ（Carcassonne）は、フランスの南部にあるラングドック・ルシヨン地方、オード県にある都市です。

アイスクリームメーカーの名前、La Belle Aude のオードは、オード県のオード（またはオード川のオード）だと思います。

古代ローマ時代に建設された要塞都市がもとになってできた街で、昔から交通の要所でした。

古い城壁がいっぱいあり、中世の町並みが残っています。1997年に世界遺産に登録されています。

こんなところです。動画は1分40秒。

本当に中世のまま時が止まっている雰囲気です。

要塞がたくさんあるので、カルカソンヌという名前のボードゲームもあります。

「腐らんす日記」という漫画に出てくるフランスのオタクの女の子の1人がカルカソンヌ出身です⇒マンガ『腐らんす日記』のフランス語版がネットで試し読みできます。

アイスクリームはフランス語で？

フランス語でアイスクリームは、glace （グラス）です。今回はシャーベットの製造工程を説明していたので、sorbet （ソルベ）という単語が出てきました。

glace à la vanille 　バニラアイスクリーム

glacier 　アイスクリーム屋さん

sorbet au citron 　レモンシャーベット

家庭で作るアイスクリームのレシピ⇒家庭で作る簡単アイスクリーム4種：フランスのお菓子（26）

アイスクリームのフレーバーの言い方はこちらに書いています⇒アイスクリームとシャーベットのフレーバー～かわいいフランス語教えます(72)

こんな記事もあります⇒あなたの好きなアイスクリームのフレイバーは？　英仏のラベルを読む（#15）

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日本でも見学できるアイスクリーム工場がありますよね。私は見学したことはありませんが。

工場見学は楽しいし、夏休みの自由研究にも使えて一石二鳥です。