洋梨のアップサイドダウンケーキ.

フランスのお菓子

フルーツのアップサイドダウンケーキ3種のレシピ:フランスのお菓子(27)

フランス語でフランスのお菓子の作り方を学ぶコーナー。第27回は、フルーツのアップサイドダウンケーキです。

アップサイドダウンケーキは、日本語にすると「逆さまケーキ」。型の底にフルーツを敷き、その上から生地を流して焼いて、取り出すとき逆さまにします。

するとおいしそうなフルーツが上に来て見栄えのよいケーキになるのです。



フランス語で「逆さま」はランベルセ

アップサイドダウン(upside-down) は英語です。

フランス語では renversé (ランベルセ)です。renversé は renverser(ひっくり返す、逆にする)という動詞の過去分詞からできた形容詞。

renverser は envers(裏、裏側)からできた単語です。

上下を逆にするほか、立場・方向・順序を逆にする、という意味もあります。

例文:

Fais attention à ne pas renverser ton verre. コップを倒さないように気をつけなさい。

Un enfant a été renversé par une automobile. 子供が自転車にひかれた。

逆さまケーキは、gâteau renversé (ガトー・ランベルセ)です。

最初に紹介するのは桃のアップサイドダウンケーキ。フランス語で桃は pêche (ペッシュ)なので、桃の逆さまケーキは、gâteau renversé aux pêches となります。

ガトー・ランベルセに使われるフルーツは、桃のほかに、パイナップル、りんご、ブルーベリー、バナナ、洋梨など。お好みの果物で作ってみてください。

では、まず750gの桃のガトー・ランベルセの作り方です。

桃のアップサイドダウンケーキの作り方

材料

  • 150g de beurre バター
  • 150g de sucre 砂糖
  • 150g de farine 小麦粉
  • 3 œufs 卵
  • 1 sachet de levure chimique ベーキングパウダー 1パック(11グラムでだいだい小さじ2分の1です)
  • 5 pêches  桃
  • sel 塩少々
  • ■カラメル用

  • 100g de sucre 砂糖
  • 30g d’eau 水
  • カラメルとは、砂糖を焦がして茶色く香ばしくした液体です。

    作り方

    ■下準備
    オーブンを予熱
    型にバターを塗っておく
    生地に使うバターを室温で柔らかくしておく

    1. 桃の皮をむく
    2. トマトの皮をむくのと同じ要領で湯むきします。

      桃を熱湯に12~15秒ほど入れて取り出し、冷水に入れた後、包丁でちょっと切れ目をいれて、つるっと皮をむきます。

      その後、桃をスライスします。

    3. カラメルを作る
    4. カラメリゼ用の砂糖と水を鍋にかけ、茶色くなるまで加熱。できあがったら、型に入れる。

    5. 桃を型に入れる
    6. 切った桃を型に並べる(並べ型は動画を参照してください)。

    7. 生地を作って型に入れて焼く
    8. バターをつぶし、砂糖を入れ、木べらで混ぜる

      卵を1個ずつ割り入れ、そのたびにぐるぐるかきまぜる

      小麦粉とベーキングパウダーを入れて、塩少々も加える

      しっかりかき混ぜて生地のできあがり

      生地を桃の上に入れて、表面をならす

      180度で40分ほど焼く

      焼けたら、型を反対にしてケーキを取り出す

    見本のケーキの上に散らしているのはピスタチオだと思います。卵の泡立てがないのでひじょうに簡単にできるケーキです。桃が余っていたり、まずい桃に当たったらお試しください。

    アプリコットのケーキの作り方

    アプリコットを使ったケーキを紹介します。

    材料

  • 75g de farine 小麦粉
  • 60g de maïzena コーンスターチ 
  • 125g de beurre 溶かしバター
  • 2 oeufs 卵
  • 100g de sucre semoule 砂糖
  •  ☆semoule はセモリナのこと。粒子の細かい砂糖ですが、粉砂糖ほど細かくはありません。グラニュー糖でも三温糖でも好みの砂糖を使ってください。

  • 1/2 sachet de levure chimique ベーキングパウダー 2分の1袋(5.5グラム)
  • 1 kg d’abricots アプリコット 1キロ
  • ☆maïzenaは有名なコーンスターチのブランドで、「コーンスターチ」という意味で使われます。

    コーンスターチは、fécule de maïs とか farine de maïs といいます。

    fécule は「でんぷん」、maïsは「トウモロコシ」のこと。

    ■カラメル用

  • 200g de sucre 砂糖
  • 60g d’eau 水
  • 桃の逆さまケーキより一回り大きな型を使っているようです。

    作り方

    ■下準備
    オーブンを予熱
    バターは溶かしておく
    型にバターを塗って、小麦粉をはたいておく

    1. カラメルを作る
    2. 鍋に砂糖と水を入れてカラメルを作る⇒型に流す

    3. アプリコットを型に入れる
    4. アプリコットを2つ割りにして、種をとって型に並べていく

    5. 生地を作って型に入れて焼く
    6. ボールに卵を割り入れ、砂糖を入れてかきまぜる。ここへ溶かしバターを入れ、さらにかきまぜて、小麦粉とコーンスターチを入れる。よく混ぜて、さらにベーキングパウダーを入れてかきまぜる⇒生地のできあがり

      できた生地をアプリコットの上に流して、180度で45分ほど焼く。(動画では、360度と言っていますが、これは華氏です)。

      型から取り出してできあがり。

    とても柔らかそうなケーキですね。



    パイナップルのアップサイドダウンケーキ

    アメリカのお菓子の本によくのっているパイナップルのアップサイドダウンケーキ、フランス風?

    材料

  • 150g de beurre バター
  • 150g de sucre 砂糖
  • 150g de farine 小麦粉
  • 3 œufs 卵
  • 1 sachet de levure chimique ベーキングパウダー 1パック(11グラム)
  • 1 boîte ananas en tranches パイナップルの輪切り、一缶
  • 1 c à s de rhum ラム酒 小さじ1
  • ■キャラメル用

  • 100g de sucre 砂糖
  • 30g d’eau 水
  • 作り方

    ■下準備:
    オーブンを180度Cに予熱
    バターを室温で柔らかくしておく
    シリコンの型じゃない型を使う場合はバターを塗っておく

    1. カラメルを作る
    2. 鍋に砂糖と水を入れて、火にかけ、ときどきゆすりながらカラメルを作る。できたら、型に入れます

    3. 型にパイナップルを並べる
    4. カラメルの上にパイナップルの輪切りを並べる

    5. 生地を作って型に入れて焼く
    6. 柔らかくしたバターをボールに入れ、砂糖を入れてかきまぜる

      卵を1個ずつ加えて、さらにかきまぜる

      ベーキングパウダーと小麦粉を入れてかきまぜる

      ラム酒をいれてなめらかになるまでまぜて、生地のできあがり

      パイナップルの上に生地を流し表面をならして、180度で30分ほど焼く

    ☆パイナップルの真ん中にチェリーをのせて作ることもあります。

    パイナップルは缶から取り出して、ちょっと水を切るだけなので、簡単ですね。

    なお、フランス語でパイナップルは ananas (アナナ) です。知らないと、バナナと思ってしまいますが、バナナは banane (バナヌ)です。

    果物の名前はこちらで紹介しています⇒かわいいフランス語、教えます~その2果物編

    ★きょうのお菓子用語:fouetter 泡立てる;むち(鞭)で打つ、という意味もあります。fouet は 「むち」です。こちらの動画にもでてきました⇒フランス語で学ぶチョコレートの歴史

    ********
    アップサイドダウンケーキでちょっとめんどうなのはカラメル作りと、果物の用意ぐらいでしょうか? パイナップルを使えば簡単だし、子供にも受けます。






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