ヌガー

フランスのお菓子

モンテリマールのヌガーの作り方:フランスのお菓子(31)

モンテリマール(Montélimar)というフランスの小さな街の銘菓、ヌガー・ドゥ・モンテリマール(Nougat de Montélimar)というお菓子を紹介します。

日本では、前置詞のdeはとって、ヌガー・モンテリマールと呼ばれます。白いので、そのまま「白いヌガー」と言われることもあります。

モンテリマールはプロバンス地方の北の入り口部分にある街です。「プロバンスの入り口」(Portes de Provence)という別名を持つ街です。



ヌガー・モンテリマールとは?

ヌガー(nougat)は砂糖や水飴、はちみつを煮詰めたものに、泡立てた卵白やゼラチンを加えてつくる柔らかいお菓子です。そのまま日本語にもなっていますね。

中に、アーモンドやドライフルーツが入っているので、見た目がかわいいスイーツです。

ヌガーはもともと中東のお菓子です。12世紀ごろの中近東の書物にはじめて登場しているそうです。

地中海貿易でヨーロッパに広まったのでイタリアなどにも似たお菓子はあります。フランスで初めて作られたヌガーは、モンテリマールの白いヌガーで、18世紀のことです。

nougat という名前はプロヴァンス語のnogatという言葉から来ています。これは「クルミ」のことで、ヌガーにはもともとくるみが入っていました。

アラビアの言葉からヌガーと呼ばれるようになった、という説もあります。

モンテリマールでは、17世紀ごろからアーモンドの栽培がはじまっており、くるみの代わりにアーモンドを入れるようになりました。

くるみとアーモンドはわりと食感が違いますね。アーモンドのほうが軽い食感でしょうか。くるみは脂肪分が多いですから。

モンテリマールのヌガーは、職人が昔ながらの手法で作っているか、大手メーカーが工場で作っています。今回紹介するのは、家庭で作るヌガーのレシピです。

家庭で作るヌガーのレシピ

ヌガーの材料

Ingrédients pour le nougat maison :

15 cl d’eau  水、15センチリットル(150CC)

175g de miel  はちみつ 175グラム

500g de sucre  砂糖 500グラム

75g de pistaches  ピスタチオ 75グラム

75g d’amandes  アーモンド 75グラム

2 blancs d’œufs  卵白 2つ

作り方

鍋を火にかけ、水、はちみつ、砂糖を入れてよく混ぜて煮詰め始める

フライパンでアーモンドとピスタチオを炒る

砂糖液が110度になったら、卵白をミキサーにかけて硬いメレンゲを作り始める。

砂糖液が143度になったら、煮詰めた砂糖液をメレンゲに入れて、さらにかくはんする。
(厳密には、メレンゲの温度が140度になるのが理想)。

メレンゲができたら、ナッツを加えてさらに混ぜる

型に入れて、2日ほど涼しいところに放置して固める。

☆大きな型に入れて、後で切ってもよいです。フランス菓子の職人は、もっと煮詰める温度にうるさいと思いますが、多少、温度が違っても、食感が変わるだけだと思います。

もう1つべつのヌガーの作り方の動画です。

1分52秒。セリフはなく材料や作り方は画面に英語で表示されます。

この人も、はちみつ液(砂糖液)を140度まで熱しています。

できたヌガーを四角いセルクル(寒天の型みたいなやつ)に、ベーキングシートを敷いてから入れてますね。

金属の型を使うときは、紙を敷いたほうがいいですね。

その後、冷蔵庫で2時間冷却しています。

できあがったヌガーは、ジップロックなどに入れて冷蔵庫に保存。1週間ぐらいもつそうです。



モンテリマールのヌガー・関連動画

伝統的なモンテリマールのヌガー

モンテリマールの観光協会が作った、伝統的なモンテリマールのヌガーの作り方。2分40秒。セリフはありません。

モンテリマールは、オーヴェルニュ=ローヌ=アルプ地域圏、ドローム県のコミューンです。

動画の最初にラベンダーが出てきますが、ラベンダーの生産でも有名な街です。南仏ですからね。

すごくたくさんアーモンドとピスタチオを入れてますね。「モンテリマールのヌガー」と名乗るためには、材料が厳密に決められています。

伝統的なヌガーは、砂糖、ラベンダーからとったはちみつ、卵白、バニラ、アーモンドとピスタチオが主原料です。

アーモンドが30%(またはアーモンドが28%にピスタチオが2%)以上、はちみつは32%以上入っていないといけません。

しかも、はちみつのうち7%はラベンダーのはちみつを使います。

上等のはちみつを使っているということですね。

シンプルなお菓子なので、素材がよいほうが味が引き立つでしょう。

ヌガー祭り

こちらは数年前(2014年?)、モンテリマールで行われた「ヌガー祭り La Fête du Nougat」をリポートするニュースです。

毎年ではないようですが、夏場にこのヌガー祭りが行われているようです。

☆きょうの単語☆

はちみつ miel (ミエル) 男性名詞です。

bonbons au miel はちみつ入りキャンディー。

こちらの記事の「豆知識」で、はちみつに関係ある単語を少し集めています⇒モンマルトルの収穫祭ではちみつを買い、ワインを試飲

*****
今回はモンテリマールのヌガーを紹介しました。

レシピは簡単ですが、砂糖液の煮詰め具合に合わせて、メレンゲを用意しなければならないのが、難しいかもしれません。






野菜フランスの大型スーパー、ルクレール:CMのフランス語前のページ

アメリカとメキシコの国境で親から引き離された子どもたち。次のページ金網のフェンス

ピックアップ記事

  1. 『星の王子さま』~お役立ちリンク集
  2. ぜんぶ無料:あなたのフランス語学習に役立つサイト16選
  3. 2020年版、フランス語学習用カレンダーのレビュー。

関連記事

  1. 黒い森さくらんぼケーキ

    フランスのお菓子

    黒い森のさくらんぼケーキの簡単レシピ:フランスのお菓子34

    お菓子を作っているビデオを見ながらフランス語になじむシリーズ。…

  2. サン・トロペ

    フランスのお菓子

    サン・トロペ名物、タルト・トロペジエンヌのレシピと作り方~フランスのお菓子(5)

    フランスのお菓子シリーズ。今回は夏のお菓子のイメージがあるサン・トロペ…

  3. シュケット

    フランスのお菓子

    簡単おやつ、シュケットの作り方:フランスのお菓子(22)

    フランスの子どもたちが大好きなおやつ、シュケット(シューケット)を紹介…

  4. ライスプディング

    フランスのお菓子

    リ・オ・レ(ライスプディング)の作り方:フランスのお菓子(18)

    古くからあるフランスの家庭的なおやつ、ライスプディングのレシピと作り方…

  5. ベニエ

    フランスのお菓子

    カーニバルの定番、ベニエ (ビューニュ) の作り方:フランスのお菓子(15)

    フランスの2月はカーニバルのシーズンです。フランスのお菓子、今回は、カ…

  6. アップルパイ

    フランスのお菓子

    すごく簡単なりんごケーキの作り方~フランスのお菓子(4)

    フランス語でお菓子を作っている動画を見ながら、フランス語になじんで行き…

コメント

  • コメント (0)

  • トラックバックは利用できません。

  1. この記事へのコメントはありません。

CAPTCHA


日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

スポンサーリンク



新しく書いた記事です。

  1. なぜノルマンディー上陸作戦は伝説となったのか?(2)
  2. 生物多様性とは何か?~環境の日に考える。
  3. カミーユ・イヨレーヌの好きなファッション(1人の女の子、1つ…
  4. 昔のセシールのCMでフランス語を学ぶ(初心者向け)。
  5. フランスのチーズの秘密(1分の動画)
  6. Les copains d’abord(仲間を先…
  7. やわらかヨーグルトケーキの作り方:フランスのお菓子40
  8. 5月20日は、世界ミツバチの日:なぜミツバチは、私たちの生活…
  9. カンヌ国際映画祭が果たしている4つの役割
  10. 読者さまの質問とその回答特集(その2)モーパッサンのことなど…

更新情報をメールで配信中

メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。

お問い合わせはこちらから

お問い合わせはこちらからどうぞ

封筒
⇒お問い合わせフォームへ


お気軽に^^

☆和文仏訳、仏文和訳の無償サービスは行っておりませんので、ご了承願います。

フランス語の勉強法とか

  1. 黒板
  2. 日めくりとpen
  3. 星の王子さまの本

アーカイブ

PAGE TOP