久しぶりにお菓子の作り方を紹介します。今回取り上げるのはレモンタルト（tarte citron）。
甘さと酸味のバランスが絶妙な、フランスの定番スイーツです。
動画のタイトルは Recette Tarte Citron（レモンタルトの作り方）
2分53秒。フランス語の字幕あり。
動画の内容：レモンタルトの作り方
短い動画ですが、パート・サブレ（タルト生地）の仕込みからクレーム・シトロン（レモンクリーム）の仕上げまで、一連の工程がテンポよくまとまっています。
■ パート・サブレ（タルト生地）
まず小麦粉をふるい（tamiser）、冷たいバターと合わせてサブラージュ（sablage）します。
この動画ではトンカ豆（fève de tonka）を加えています。
指先でバターと粉をすり合わせ、砂のようなサラサラの状態にする作業です。
砂糖と卵を加えたら、手のひらの付け根で押しのばすようにして、生地をなめらかにまとめます（fraiser）。
均一（homogène）な生地になったらラップで包み、冷蔵庫で休ませます。
■ フォンサージュ（型に敷き込む工程）
休ませた生地を均一な厚さ（épaisseur）に伸ばし（étaler）、タルト型に敷き込みます（foncer）。
このとき、生地が破れないよう注意を払い（veiller à）ながら、型の角までしっかり沿わせるのがポイントです。
ピケ（穴あけ）をしてからオーブンに入れ（enfourner）、空焼きします。
■ クレーム・シトロン（レモンクリーム）
卵、砂糖、レモン汁、レモンの皮のすりおろし（rapé）を合わせて火にかけます。
バニラに似た甘い香りがアクセントになります。
なめらかでクリーミーな（onctueuse）食感に仕上げるために、シノワ（目の細かい円錐形のこし器）でこします（chinoiser）。
ゼラチン（gélatine）を加えることで、クリームがほどよく安定し、きれいに仕上がります。
■ ドレサージュ（仕上げ・盛り付け）
焼き上がったタルト台にレモンクリームを均一な層（couche régulière）になるよう流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。
きれいに固まったら完成。あとは存分に楽しみましょう（se régaler）。
訳を取り違えそうなところ
私が意味合いを取るのが難しいと思ったところを紹介します。
Je mélange bien et ensuite je fraise ma pâte, en faisant attention à ne pas la manger tout de suite crue !（0：32）
しっかり混ぜてから生地をこねます。生のまま食べたくなりますが、そこは我慢です。
Et le jour où j’ai découvert ce que c’était une bonne tarte citron, il y a eu cet équilibre qui s’est passé.（0：45）
本当においしいレモンタルトを初めて食べたとき、甘みと酸味の絶妙なバランスに衝撃を受けました。
Pour que ma tarte soit jolie, je râpe délicatement les bords et je dépose une fine couche régulière de crème d’amandes dans le fond.（1：43）
美しいタルトにするために端をやさしく削って、アーモンドクリームを薄く均一に広げます。
Je veux tout récupérer dans le citron.（1：56）
レモンの持ち味を余すことなく使いたいんです。
Une fois que ma crème est bien cuite, je la chinoise sur ma gélatine（2：18）
クリームにしっかり火が通ったら、ゼラチンの上に裏ごしをし、
Il faut vouloir en reprendre une deuxième, troisième, quatrième part.（2：34）
2切れ、3切れとつい手が伸びるくらいでないといけません。
単語メモ
tamiser ふるう、ふるいにかける
fève de tonka トンカ豆（バニラに似た甘い香りのスパイス）
rapé(e) すりおろした
sabler バターと粉をすり合わせて砂状にする
sablage サブラージュ（バターと粉をすり合わせる作業）
réaliser 作る、仕上げる
fraiser 手のひらの付け根で生地を押しのばして均一にする
homogène 均一な、均質な
fonçage フォンサージュ（タルト型に生地を敷き込む工程）
étaler 伸ばす、広げる
épaisseur 厚さ、厚み
veiller à 〜に気をつける、注意を払う
foncer （タルト型に生地を）敷き込む
enfourner オーブンに入れる
onctueuse / onctueux なめらかな、クリーミーな
couche régulière 均一な層
chinoiser シノワ（円錐形のこし器）でこす
gélatine ゼラチン
dressage ドレサージュ（盛り付け、仕上げ）
se régaler おいしく食べる、堪能する
レモンタルトの歴史・関連動画
レモンタルトにまつわる歴史を紹介した動画も見つけたので、あわせて紹介します。
タイトルは Histoire de plat : Tarte au citron – Les Carnets de Julie（料理の歴史：レモンタルト – ジュリーのノート）
1分26秒。フランス語の字幕なし。
フランスの家庭でおなじみのレモンタルトですが、そのルーツは18世紀末のイギリスにあるとされています。
レモンクリームを使ったパイが生まれ、それがアメリカへ渡って発展しました。
フロリダではライムを使ったキーライムパイとして親しまれ、やがてレモンを使ったパイも広まっていきます。
その後、19世紀になるとメレンゲをのせたスタイルが登場し、現在よく知られるレモンタルトの形が整っていきました。
もともと薬や保存の目的でも使われていたレモンが、時代とともに世界中で愛されるスイーツの主役になったのは興味深いですね。
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レモンタルトは、ちょっと酸っぱくて、それでいて甘い、南フランスの香りがいっぱいのお菓子です。焼き菓子ではありますが、初夏から夏にかけて食べるのにぴったりの爽やかさがあります。
タルト生地を一から作るのはハードルが高いかもしれませんが、市販のタルト台を使えば、クリームを作って流し込むだけなので、手軽に作れます。
もちろん手作りの生地の方がおいしいとは思いますが、失敗したら元も子もないですからね。
爽やかな酸味が恋しくなる季節。気になったらぜひ動画を見ながら作ってみてください。
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