フランスのお菓子シリーズ。今回は夏のお菓子のイメージがあるサン・トロペの名物、タルト・トロペジエンヌを紹介します。タルト・トロペジエンヌ、言いにくいです。タイプしても一回でカタカナに変換されません。

Saint-Tropez（サントロペ）のお菓子なのでtropézienneという名前です。tropézienneとう単語には、『サン・トロペの女性』という意味もあります。

ニースの『サラド・ニソワーズ（Salade Niçois）』や名古屋の『なごやん』と同じ要領のネーミングです。

タルト・トロペジエンヌ（Tarte Tropézienne）とは

円盤状に焼いたブリオッシュをスライスして中にカスタードクリームをはさんだもの。

クリームはカスタードのほか、バタークリームや、バタークリームに生クリームを混ぜたディプロマットクリームなどバリエーションがあります。キルシュ（kirsch さくらんぼのリキュール)で風味付けすることが多いです。

粒の大きな砂糖がたっぷりトッピングされています。

サン・トロペはどこ？

サン・トロペはフランス南部、バール県にある地中海に面する港街です。マルセイユの東、コートダジュールにある海辺の保養地。今はセレブやお金持ちでにぎあうおしゃれな街ですが、昔は海があるだけの知る人ぞ知る場所でした。

1960年代に女優のブリジット・バルドーがここを気に入って別荘を買ったことから、にわかに注目を集める街になりました。サン・トロペを発見したのはバルドーだと言われています。

関連⇒歌と訳詞：ラ・マドラグ～ブリジット・バルドー　ラ・マドラグはバルドーの別荘の名前です。

バルドーは«Et Dieu… créa la femme»『素直な悪女』（直訳は『そして神は女を作った』)という1956年の映画の撮影で、この地に滞在しています。

映画のロケ中、スタッフ全員でタルト・トロペジエンヌを毎日取り寄せて食べていたとか。

こちらは『素直な悪女』の抜粋です。1分19秒。バルドーが踊っているシーンです。

バルドーはこの映画の撮影以前にもサン・トロペが舞台の映画に出演しており、この街の海辺で撮影した水着姿の写真もたくさんあります。

サン・トロペが観光地として人気が出たので、1940年代からあったというタルト・トロペジエンヌも60年代以降、よく知られるようになりました。

関連⇒ジェイソン・バトン（F1レーサー）と道端ジェシカがサントロペの別荘で盗難に。昏酔強盗の疑い　道端ジェシカさんもこのお菓子を食べているかも？

タルト・トロペジエンヌの作り方

このお菓子を作るのは難しくはありませんが、パン（ブリオッシュ）と間にはさむクリームを用意しなければならないので手間がかかります。

このレシピのクリームはオレンジ風味のディプロマットクリーム。ディプロマットクリームとはカスタードクリームにホイップクリーム（生クリームを泡立てたもの）を混ぜたものです。

ブリオッシュはイーストでふくらませるので、発酵させてる間に、クリームを作ればOKです。動画は6分25秒。

材料

ブリオッシュの材料
■　生地　Pâte à brioche :
2,5 cl de lait　　ミルク　2.5センチリットル*　およそ25ml
7g de levure de boulanger instantanée　　パンをふくらますドライイースト7グラム
2 œufs　　卵2個
1 c à c de fleur d’oranger　　オレンジウォーター小さじ2
190g de farine 　小麦粉190グラム
25g de sucre　　砂糖25グラム
sel　　塩ひとつまみ

■　仕上げに使うもの
1 œuf pour la dorure　　焼きあがったブリオッシュにぬる卵1個

Sucre glace　　sucre glace はアイシングシュガーですが、ここでは上に散らす大粒の砂糖

カスタードクリーム crème pâtissière の材料
1L de lait 　牛乳1リットル
a gousse de vanille 　バニラのさや
100g de sucre semoule 　砂糖100グラム　semoule はセモリナのことでちょっと粒子の細かい砂糖です。グラニュー糖でも三温糖でもいいです。
8 jaunes d’œuf 　卵の黄身8個
110g de maiïzena 　コーンスターチ100グラム

ディプロマットクリーム　Crème diplomate à la fleur d’oranger　の材料
1 c à c de fleur d’oranger　　オレンジウォーター小さじ1
375g de crème pâtissière　　カスタードクリーム375グラム
3 feuilles de gélatine 　　板ゼラチン3枚
30 cl de crème entière liquide　　生クリーム30cc
1 gousse de vanille　　バニラビーン　ひとさや
Le zeste d’une orange　　オレンジの皮を削ったもの

☆補足☆
clはセンチリットルで欧州の飲料の単位によく使われます。 1cl＝1/100リットル＝0.01リットル＝だいたい10ml

c à c = cuillère à café　小さじ
大さじは　c à s = cuillère à soupe

pétrir パンをこねる

オレンジウォーターはオレンジの花からとった水。なくてもいいです。

作り方

ブリオッシュの生地を作る
1.材料にあるミルク（少しあたためる）から塩を順番に入れて、生地ができるまでスタンドミキサー（フードプロセッサー）で5分～6分低速で混ぜる

2.バター（室温に戻しポマード状になったもの）を入れて5分混ぜる。生地のできあがり。

3.ラップをかけて発酵。倍の容量になるぐらいまで、1時間～1時間半ほど放置する。

・・・この間に中にはさむクリームを用意します・・・

4.発酵が終わる15分ぐらい前に、オーブンを170度に予熱開始。

5.発酵したブリオッシュの生地を型に入れる。シリコンの型を使っています。大きさは直径20センチぐらいでしょうか？

6.上に卵の黄身をまんべんなく塗り、あられ糖を散らす。

7.オーブンに入れて20～25分焼く。

8.焼けたら網の上に置いてさます（焼きたてだときれいに切れません）。

オレンジ風味のディプロマットクリームを作る
パンを発酵させているあいだにクリームを用意します。まずカスタードクリームを作ります。

カスタードクリームは1番先に作って冷蔵庫に入れておいてもいいです。

■カスタードクリームの作り方
カスタードクリームの作り方の動画も紹介します。

ただ、コメント欄を見ると「失敗した」という声が多いので、ふだんの自分の作り方で作ったほうがいいかもしれません。

オーソドックスな作り方⇒辻調理師専門学校： 基本技法・製菓・カスタードクリーム

クックパッドにもたくさんあります⇒みんなの推薦 カスタードクリームの作り方 レシピ 118品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが212万品

このクリームはミルク1リットル、卵8個も使っているので、失敗するとダメージが大きいです。

1.鍋で牛乳とバニラのさや、砂糖を半分入れ火にかける。

2.ボールに黄身に残りの砂糖を入れてかき混ぜる

3.コーンスターチを入れて混ぜる

4.沸騰したミルクを3に少しずつ入れて混ぜる。クリームっぽくなったら、鍋に戻して中火にかけながら好みの硬さになるまで混ぜる

■オレンジ風味のディプロマットクリームの作り方
1.前もってホイップクリームを作り冷蔵庫に入れておく
（生クリームをしっかり泡立てるだけです）。

2.ゼラチンを水でふやかす

3.カスタードクリームにオレンジゼスト（オレンジの皮）を入れて混ぜる、

4.オレンジウォーターを入れて混ぜる

5.バニラをしごいて入れて混ぜる

6.ふやけたゼラチンを入れてしっかり混ぜる

7.ホイップクリームを半分入れて泡だて器でしっかり混ぜる
ここまで泡だて器でぐるぐる混ぜますが、ここでヘラに持ち替えます。

8.クリームの残りの半分を入れてヘラでさっくり混ぜてできあがり。できたら冷蔵庫に入れて落ち着かせます。

9.ブリオッシュに搾り出す場合は絞り出し袋に入れます。

アセンブル（成形）
さめたブリオッシュの真ん中を切って、下のブリオッシュの表面ににオレンジ風味のクリームをぬります。動画では絞りだしています。これはけっこう面倒だと思います。子どもにやらせると喜んでやるかもしれません。

クリームを全面にのせたら、片方のブリオッシュをはさんでできあがり。

1時間ぐらいしたら食べます。

タルト・トロペジエンヌ　関連動画

こちらはタルト・トロペジエンヌについて伝える3分ほどのニュース・クリップです。

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夏の暑いときにパンを焼くのは大変ですが、暇な時があったら作ってみるのも楽しいと思います。

買ってきたほうが簡単ですが。レシピを書き起こすのも想像以上にたいへんでした。それでは次回のお菓子の記事をお楽しみに。