フランスのお菓子を紹介するシリーズ。今回はタルトタタン（tarte tatin）です。これは要するにアップルパイのバリエーションです。焼いたあと、型から出すときひっくり返すのが大きな特徴。

100年ほど前に、フランスでタタンという名前の姉妹が、ふつうのアップルパイを作るときにちょっとした失敗をし、そこから生まれたお菓子だと言われています。

タルトタタンの歴史

1880年代にフラウスのソローニュ地方（Sologne）、ラモット・ブーヴロン（Lamotte-Beuvron）というところに、タタンホテル（フランス語ではオテル・タタン　Hotel Tatin）という小さなホテルがありました。

ラモット・ブーヴロンはパリの南160キロぐらいの場所にあります。

このホテルは、ステファニーとカロリーヌというタタン姉妹が経営していたごく家庭的なホテル。

何がどうしてタルトタタンができたのか、ということについてはいくつか説があります。

1.料理を担当していたステファニーが、忙しすぎて、ふつうのアップルパイを作るつもりで、りんごをキャラメライズするため、鍋にバター、砂糖、りんごを入れて忘れてしまった。しばらくすると焦げる匂いが。

ステファニーはあわてて、リンゴにパイ生地をかぶせ、オーブンに入れて仕上げた。ひっくり返してお客さんに出したら、大好評だった。

2.ステファニーがキャラメライズしたりんごのパイを反対に焼いてしまったが、そのまま客に供した。反対というのは、通常パイ生地を敷いて、その上にりんごをのせるところ、りんごを先に入れて、パイ生地をかぶせた、ということ。

しかし、パイをこういうふうに焼いてひっくり返すデザートは、以前からあったそうです。

いずれにしろ、タルトタタンは、このホテルの名物デザートになりました。

オテルタタンは現存します。
“Lamotte-Beuvron hôtel-restaurant Tatin 3” by Croquant – Own work. Licensed under GFDL via Commons.

タルトタタンの作り方

750 Grammesというフランスのオンラインレシピサイトの、Tarte tatin maison　「家庭風タルトタタン」の作り方の動画を紹介します。

りんごは生のまま、パイ生地（折り込みパイ）も、市販のものを使うので簡単です。もちろん、自分で作ってもかまいません。

材料
1 pâte feuilletée
250g de sucre
50g d’eau
Un peu de cannelle
Pommes

パイ生地　1枚
砂糖　250グラム
水　80グラム
シナモン少々
りんご

作り方
1.カラメルを作る。なべに水と砂糖を入れて火にかけ、きつね色になるまでこがす。動画では、3分の1の水、3分の2の砂糖と言っています。これは砂糖の重さに対して、3分の1の水ということです。

2.型にカラメルを入れておく

3.りんごをむいて、2つに切って芯をとり、型に並べる

4.ところどころにバターを散らす。

5.シナモンをぱらぱらとふりかける

6.パイ生地を型にかぶせる
はしを型に折り込み、上に空気が通るように、適当にナイフで小さな切れ目を入れる。

7.180℃で、1時間ほど焼く。

8.焼けたら、ひっくり返して型から取り出す。

りんごの量は1キロぐらいでしょうか？けっこう大きな型を使っていますね。型の量に合わせて調節してください。

鍋に、バター、砂糖、リンゴをいれて、リンゴをキャラメライズしてから、焼く方法もあります。次の動画を参照してください。

こちらもりんごを使ったお菓子です⇒すごく簡単なりんごケーキの作り方～フランスのお菓子（4）

タルトタタンの作り方　りんごをキャラメライズするレシピ

ジェイミー・オリバーがフライパンで作っている動画です。シェフダミアンより、丁寧に教えてくれてます。カルバドスとかバニラを使っているので、ちょっとグレードアップしたタルトタタンです。

動画は10分です。

りんごを真ん中から（縦割りではなく水平に）半分に切ってるところが独特です。それともイギリスではこれが普通なのでしょうか。

材料：
小麦粉　（パイ生地を伸ばすときに台にくっつかないようにふる）
パイ生地　500グラム
りんご　800グラムほど
砂糖　100グラム
カルバドス　100ml
バニラ　1さや
バター　50グラム

タルトタタンはサワークリームやアイスクリームと食べるとおいしいです。使うりんごは紅玉など、実がしまってすっぱいものがおすすめ。甘いりんごと酸っぱいりんごを混ぜても美味。

それでは次回のフランスのお菓子の記事をお楽しみに。