日本でもわりとよく知られているフランス発祥の焼き菓子、フィナンシエ（financiers）を紹介します。小さい焼き菓子なので複数作りますから、financiers と複数になります。

financiers は　もともとは、金融資本家、財界人、という意味で、finance（フィナンス）という名詞から派生した言葉です。

なぜこれがお菓子の名前になったのかというと、その形が、金塊に似ているから、という説が有名です。もう1つ、パリ証券取引所周辺の金融街で、このお菓子の人気が出たから、という説もあります。

背広のポケットに入れたままでも形が崩れず、長持ちするからおやつとして人気が出たとか。本当ですかねえ？

マドレーヌとフィナンシエの違い

以前紹介したことがあり、日本でも大人気のマドレーヌとフィナンシェはよく似たお菓子です。

ともに小麦粉、バター、卵、砂糖というシンプルな材料を使って簡単に作れ、見た目も可愛いお菓子です。

しかし、いくつか違いがありますので簡単にまとめておきますね。

形：べつにどんな形で焼いてもいいのですが、マドレーヌは貝の形で焼くことが多いです。フィナンシエの伝統的な形は長方形です。

卵：マドレーヌは全卵を用いますが、フィナンシェは卵白のみを使います。

バター：マドレーヌは溶かしバターを使いますが、フィナンシエは焦がしバターです。

砂糖：フィナンシエはパウダーシュガー（アイシングシュガー）を使うことが多いです。

粉：フィナンシェは通常、アーモンドパウダーをたくさん入れます。

いずれにしろ、簡単で、失敗しにくいお菓子です。

マドレーヌのレシピはこちら⇒コメルシー名物、マドレーヌの作り方：フランスのお菓子（12）

では、きょうはクララさんのレシピからごらんください。材料だけでなく使う道具の説明もあります。

基本のフィナンシエの作り方

最初の24秒はテーマソングなので飛ばしても大丈夫です。

基本的なフィナンシェの材料

150g de Sucre Glace パウダーシュガー　
100g d’Amande en poudre 　アーモンドプードル（アーモンドパウダー、アーモンド粉）
25 g de Farine 　小麦粉
100g Blanc d’œufs soit à peu près 3 blancs d’œufs　　卵白100グラム、または、およそ卵3個分の白身
1 sachet de Sucre Vanille　バニラーシュガー　1パッケージ（7.5グラム）
150g de Beurre Doux 　無塩バター

作り方

下準備：オーブンを180度Cに余熱。型にバターなどをぬっておく

1.焦がしバター（beurre noisette）を作る
鍋にバターを入れて中火にかけ、きれいな茶色になるまで待つ。

よい感じに焦げたら、バターを茶こしなどでこして焦げた固まりを取る。そのままさます。

2.ボールに、アーモンド粉、砂糖、小麦粉、バニラ、卵白を入れてかきまぜる。

3.ここにさめたバターを入れ、かきまぜる⇒生地のできあがり。

4.型に生地を入れ、180度のオーブンで20分ほど焼く。（☆20分も焼かなくてもできると思いますが、型によります）。

5.さめたら型から取り出す。

アーモンド粉の多いレシピですね。次は、750gのフィナンシエです。

オレンジの皮を入れたフィナンシエの作り方

financiers aux écorces d’oranges　材料

4 blancs d’œufs　　卵白
130g de sucre glace　パウダーシュガー
50g de farine　小麦粉
50g de poudre d’amandes　アーモンドプードル
70g de beurre　バター
150g d’oranges confites　　　オレンジの砂糖漬け

☆écorce は木や果物などの皮。

作り方

1.焦がしバターを作る。

2.ボールに小麦粉、アーモンドプードル、パウダーシュガーを入れてかきまぜ、そこに卵白を入れてさらにかきまぜる。

3.焦がしバターを入れて混ぜる。

4.最低でも1時間、できれば一晩、生地を冷蔵庫で休ませる。こうすると、焦がしバターの風味がしっかり出るそうです。

☆オーブンを180度Cに予熱。必要なら型にバターなどを塗っておく。

5.型に生地を入れる。

6.オレンジの砂糖漬けを小さく切って、生地の上から散らす。

7.8～10分焼く。

クララさんのレシピでは生地を寝かせていませんが、ちゃんと作るときは寝かせたほうがいいかもしれません。

もう1つ、750gのレシピで、上にラズベリーやアーモンドのスライスをトッピングしているレシピを紹介します。

プチなフィナンシェの作り方

シェフダミアンがローランス(Laurence)と作っています。ローランスが登場する回はたぶん彼女のキッチンで撮影しています。いつも簡単なレシピで、きわめてカジュアルに作っていますね。

材料

6 blancs d’œufs　　卵白
80g de farine　小麦粉
80g de poudre d’amande　アーモンド粉
200g de sucre glace　パウダーシュガー
100g　Beurre noisette　焦がしバター
1 pincée de sel　塩ひとつまみ

作り方

下準備：オーブンを180度に余熱。くっつく型なら油脂をぬっておく。

1.ボールに卵白を入れてかきまぜ、そこにアーモンド粉を入れ混ぜ、小麦粉と塩ひとつまみ入れてかきまぜる。

2.焦がしバターを作る

3.1の生地にバターを加えかきまぜる⇒生地のできあがり

4．型にスプーンで入れて、表面にラズベリーやアーモンドをトッピングする

5.180度Cで12分焼く

きょうの単語

クララさんの動画から5つ単語を拾ってみました。

beurre noisette 　焦がしバター。ノワゼットは「ハシバミの実、ヘーゼルナッツ」という意味です。べつにバターがナッツ風味だからノワゼットになるのではなく、焦がしたバターがはしばみ色になるから、ビュール・ノワゼットなのです。

こんな色です。

moule 　ケーキの型。型から出す、は démouler

passoire 　し器　茶こしは passoire à thé
passoire は　chinois と呼ぶこともあります、シノワは円錐形の形のこし器のことです。この形が中国帽に似ているからこういう名前になりました。

シノワはもともとはわりと大きいスープ用のこし器ですが、今は、小さいのもあります。

se débarrasser 　取り除く、厄介払いする、処分する

remuer かきまぜる；サラダをあえたり、土を耕すときも、remuer を使えます。心をかきまわす、という意味にも使います。日本語にするときは、心を動かす、感動させる、とないます。

秋は焼き菓子がおいしい季節なのでフィナンシェを紹介しました。

金の延べ棒を食べている、と思うと、なんとなくリッチになった気分ですね。