フランスの2月はカーニバルのシーズンです。フランスのお菓子、今回は、カーニバルの屋台の定番であるベニエ（beignet, beigne）またの名をビューニュ（bugne）を紹介します。

ベニエもビューニュも同じもので、シンプルな揚げ菓子です。リヨンではビューニュと呼ぶみたいです。小麦粉を卵とミルクで溶いて油で揚げて砂糖をかけます。形は地方によってさまざまです。ドーナツのようなものですが、気持ち固かったり、カリカリしています。

カーニバルとは？

カーニバルは日本語で言うと謝肉祭。これはローマ・カソリック系の国で、四旬節直前に3日~1週間ほど行われるお祭りのこと。

四旬節は復活祭の前の40日間（6週間）のことで、敬虔なキリスト教徒は断食や修行や鍛錬を行います。自分の罪やキリストの受難について思いをはせるようです。

その前に、肉を含むおいしいものを食べておこう、というのがカーニバルの主旨です。カーニバルの語源はラテン語で「肉を断つ」です。

今年、2016年のイースターは3月27日です。四旬節が始まるのは教会によって違うと思いますが、2月16日ぐらいでしょうか？今年に限って言えばもうカーニバルは終わっていますね。

復活祭やカーニバルについては関連記事を参照してください。

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カーニバルのベニエの作り方(動画)

これはロレーヌ地方のベニエだそうです。

ベニエの材料

Ingrédients pour les beignets de carnaval :
300g de farine　小麦粉
2 sachets de sucre vanillé　バニラシュガー（バニラ風味の砂糖）　2袋
4 c à s de sucre　砂糖大さじ4　 ※c à s はcuillère à soupe の略で大さじ
3 œufs　卵
80g de beurre fondu　溶かしバター
2 c à s d’alcool　洋酒大さじ2
1 sachet de levure chimique　ベーキング・パウダー
1 pincée de sel　塩ひとつまみ

作り方

1.ボールに小麦粉を入れる
2.卵を割り入れる
3.塩ひとつまみ入れる
4.バニラシュガーを入れる
5.ベーキング・パウダーを入れる
6.アルコールを入れる　これは風味付けです。好きなお酒でいいでしょう。
7.溶かしバターを入れる
8.砂糖を入れる
9.すべてを混ぜ合わせる（生地は固めにしてください。ゆるすぎたら適当に小麦粉を投入）。
10.室温で（à température ambiante）で2時間ぐらい生地を寝かせる。生地が乾かないようにボールにラップなどするといいでしょう。
11.打ち子をして生地を伸ばす。
12.パイカッターみたいなので切って揚げる（形は動画参照）。
13.粉砂糖をたっぷり（généreusement）ふりかけてできあがり。

油の温度は言ってないような気がしますが、160~175度あたりでしょうか。ドーナツをあげる要領です。

揚げたてはとてもおいしいと思います＾＾

りんごのベニエの作り方

こちらはりんごのベニエです。これもお祭りでよく登場するベニエです。

りんごのベニエの材料

Ingrédients pour les beignets aux pommes :
2 belles pommes type Golden　りんご　ゴールデンデリシャスのことでしょうか？
2 c à s de rhum　ラム酒大さじ2
1 gousse de vanille 　バニラビーンズひとさや

Pour la pâte à beignets : 衣の材料
250 grammes de farine　小麦粉
2 œufs　卵
25 cl de lait　ミルク　250cc
60g de sucre semoule　セモリナシュガー。粉砂糖と同じようなものみたいです。
1 c à s de rhum Negrita　ネグリタ・ラム　ネグリタは商標です。

作り方

［りんごの準備］
●りんごを輪切りにして芯を取る
●バニラをこすりつける
●ラム酒（大さじ1）をかける

［衣の準備］
A:粉類を合わせて生地を作る
●ボールに小麦粉を入れる
●塩をひとつまみ入れて混ぜる
●卵の黄身を入れる
●ミルクを入れながら混ぜる
●ラム酒（大さじ1）を入れて混ぜる

B:メレンゲを作る
●白身を泡立てる。動画でやっているように、ボールを傾けて、泡立てると泡立ちやすいみたいです。
●砂糖を入れる（sucre semoule）
●白身をしっかり泡立てて固いメレンゲを作る

Aの生地にヘラでメレンゲを合わせる

［りんごを揚げる］
りんごに衣をつけて揚げる
粉砂糖をかけてできあがり。

りんごの代わりにバナナや他の果物を使ってもいいです。sucre semoule　は粉砂糖と同じだと、このページにありました⇒Larousse Cuisine – Sucre　フランスに行けば、sucre semoule　と袋に書いてあるはずです。

cl は　centilitre センチリットルのことで、100分の1リットルです。

次のフランスのお菓子はこちら⇒ビスキュイ・ド・サヴォアのレシピと作り方：フランスのお菓子（16） | フランス語の扉

ベニエはとても簡単に作れますが、フランスの人は、もっぱら屋台で買って食べるようです。家で揚げ物すると台所が汚れますからね。